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Sangre y casquería en el plato: vade retro

Sangre y casquería en el plato: vade retro

Las tendencias sociales y las nuevas sensibilidades rechazan una cocina tradicional basada en las vísceras y la sangre. ¿Es viejuna la casquería? l cocinero, presentador de tv, escritor y superpremiado Anthony Bourdain, un neoyorkino siempre iconoclasta y autor de dos...
Un mochilero en el olimpo de los tres estrellas

Un mochilero en el olimpo de los tres estrellas

El cocinero coreano Luke Jang consolida su proyecto en Madrid tras años de aprendizaje en El Bulli y Mugaritz y tras haber dormido en tienda de campaña durante un año para cenar en los mejores restaurantes del mundo urante el día, auto stop, zapatillas de deportes y...
Cuando la religión se adelantó al veganismo

Cuando la religión se adelantó al veganismo

La prohibición católica de prohibir el consumo de carne en cuaresma ha dado origen a un recetario suculento de platos en todo el mundo esde tiempos inmemoriales en las casas españolas no se come carne durante la cuaresma. Es el tiempo que va desde el miércoles de...
Un enigma llamado mole

Un enigma llamado mole

Cada vez que empuñamos un tenedor, además de alimentarnos, contaminamos. Comer es un acto político, como reivindica el chef con 21 estrellas Michelin Alain Ducasse. Ahora, un equipo liderado por el cocinero Eneko Atxa y el físico de la NASA Eneko Axpe dibuja el atlas...
Foie gras de bellota fait en Extremadura

Foie gras de bellota fait en Extremadura

Eduardo Sousa lidera una revolución tranquila trabajando el hígado de ocas salvajes alimentadas en la dehesa y sin someterlas a prácticas forzadas ya prohibidas en muchos países na pequeña aldea – que en esta historia está asediada por los galos en vez de por los...