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Memoria breve de un verano, con filete empanado al fondo

Memoria breve de un verano, con filete empanado al fondo

Llegaba junio y con él la jornada continua en el colegio. Te recogían a las tres. Entraban hasta siete niños en un 600 sin aire acondicionado ni cinturones de seguridad ni ventanillas traseras y rumbo a la Playa Victoria de Cádiz. Allí almorzabas, hacías la tarea sentado en una silla de nylon sobre una mesa de playa renqueante que se cimbreaba bajo el pulso del bolígrafo. Te aligerabas todo lo que podías para meterte en el mar hasta que tus progenitores te sacaban a collejas tras haberte avisado media docena de veces. Salías arrugado como un garbanzo. Jugabas a la pelota hasta que se ponía el sol y al día siguiente, vuelta a empezar. Y así hasta mitad de septiembre, cuando volvías a las aulas tostado de tanto sol y con tres despellejes más en las espaldas, como argollas en la oreja de quienes cruzaban el cabo de Hornos.

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El choco que jamás pisó Vietnam

El choco que jamás pisó Vietnam

Excesos, pedantería e impostura en las cartas de muchos bares y restaurantes veraniegos. En una encuesta de Open Table, el 79% de los comensales consideraba los menús muy confusos. Hay cartas en las que la clásica y sencilla Ropavieja se convierte en Deconstrucción de cocido sofrita con su carne desmechada

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Carne parece, carne no es: to be or no to be

Carne parece, carne no es: to be or no to be

Comer carne o no comer carne. Saber si lo que se come como carne es carne o solo parece carne. Carnes de mis carnes. Ser o no ser. Parecerlo pero no serlo. Esa es la hamletiana cuestión de nuestro tiempo. E incluso podría ser esta otra: comer carne de origen animal o comer lo que una parte del sector alimentario llama carne pero aunque es de origen vegetal. O una tercera: comerse una hamburguesa de vacuno con una pinta extraordinaria o zamparse una hamburguesa hecha con plantas con la misma buena pinta, incluido el sangrado, que hasta hace poco parecía un atributo de origen animal pero que ya no lo es porque la industria de las hamburguesas vegetales ha incorporado una proteína -heme- procedente de la soja que imita fielmente ese efecto. Tiempos complejos, en los que cada vez menos cosas son lo que parecen. Ni las gulas son angulas aunque en la mayoría de cartas no se cortan y le colocan el nombre del alevín de la anguila sin complejos ni recato; ni el queso de soja sale de ninguna ubre; ni el calabizo es chorizo, porque está hecho de calabaza y cebolla.  

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Entrevista Olivier Poussier

Entrevista Olivier Poussier

En 1990 fue elegido mejor sumiller de Francia. Diez años más tarde, mejor sumiller del mundo. Formado en la École hôtelerie de Tecomah, en Yvelines, procura pasar entre viñedos europeos o del nuevo mundo cada día de su vida. Con experiencia en restaurantes como La Tour D´argent o Le Pré Catelan, es uno de los grandes y prestigiosos consultores del mundo del vino. Trabaja en los cinco continentes y es uno de los destacados apóstoles de los controvertidos maridajes. Enemigo declarado de la moda de los tintos espesos y pesados, pasó por España para presentar la añada de Burdeos 2022. Enamorado de los jereces, es capaz de recitar de memoria el nombre de los pagos de Jerez, Sanlúcar y El Puerto de Santa María.

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El insondable misterio del primer buche

El insondable misterio del primer buche

Como si fuera un rito iniciático, el primer buche de la cerveza te reencuentra contigo mismo elevándote a un paraíso soñado. Es vivificador y eterno. Sacia la ansiedad y normaliza tus constantes vitales cuando llevas más tiempo del que sería prudencial soñando con esa cerveza. Si a usted no le gusta la cerveza ni lo intente, no lo va a entender. Pero si le gusta, no hace falta explicarle nada. Usted es uno de los nuestros, como señala ese sticker de moda. La espuma que remata la copa te excita. La copa calada de frío hasta el fondo es adictiva, invita a agarrarla con delicadeza por el talle. El vidrio suda. El color te promete una vida mejor y lo bueno es que sabes que esa promesa tiene recompensa inmediata.

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Córdoba, donde la taberna se hace memoria

Córdoba, donde la taberna se hace memoria

¿Saben qué es una smart city? Una ciudad que ama, cuida y prestigia a sus tabernas. Como Córdoba, una de las ciudades más bellas que existen, que colecciona establecimientos únicos, centenarios y modernos, en los barrios periféricos y en el centro, grandes y pequeñas, pero todas con alma y vino. Con identidad. Con sabor aunque sean recientes. Auténticas y profundas, con una cortina flanqueando el paso para ocultar la sala del mucho e impiedoso calor que pega en la ciudad de los califas desde que abril se escabulle y doblan los azahares, que son un visto y no visto, como el mito andaluz de su fugaz primavera.

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El camarero, el último héroe de los tercios de los bares españoles

El camarero, el último héroe de los tercios de los bares españoles

Y de improviso, los camareros. Sin clarines ni heraldos, la figura del camarero se ha abierto paso en el debate nacional. Mucho ha tardado, cabe añadir. Los cocineros, con toda lógica, ocupan casi todo el espacio. Son las estrellas. A su lado, los sumilleres han alzado su figura tiempo ha como los grandes alquimistas del vino, los maridajes y lo que algún cursi llama “el complemento de las sensaciones”. En fin, que ahí están y tienen su espacio. Los productores tienen su pequeño hueco, las bodegas por supuesto. Los números dos y tres de las cocina más refinadas lo mismo.

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Cocinar a la barbacoa sin dar la brasa

Cocinar a la barbacoa sin dar la brasa

Brasas, carne, paciencia y ganas de disfrutar. Este no es un libro para eruditos que quieran conocer las características organolépticas que le regala cada tipo de leña a cada corte de carne. Aquí no se diserta -cosa que se agradece mucho—sobre la potencia calorífica del nogal frente a la del quebracho argentino, la haya o el roble. No es un manual técnico de la distancia, la temperatura y el ángulo al que hay que colocar la parrilla persiguiendo la perfección en una chuleta vuelta y vuelta. No lo es aunque contenga algunas pistas. La barbacoa (editorial Debate) es el libro de dos tipos que se lo saben todo del mundo barbacoa pero que saben más de la vida. Asumen que la gente antes de leerse una tesis sobre leñas suele ir al supermercado a por un saco de carbón vegetal y a disfrutar.

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El arte de anticipar la calidad, el precio y el recorrido de un vino

El arte de anticipar la calidad, el precio y el recorrido de un vino

Seguro que usted sabe que el vino de Burdeos es uno de los más prestigiosos del mundo. ¿Pero sabe cómo se vende? Tome nota. Cada año entre los meses de abril y junio que siguen a la vendimia, una buena parte de esos vinos se venden en lo que se denomina en primeur (en estreno, en primicia) o en avanzada. Se hace cuando el vino está aún en la barrica, sin terminar. El vino en ese momento es, en parte, una realidad, y a la vez una promesa. Los expertos vaticinan en ese momento, cuando el vino aún está haciéndose en la paz de las bodegas, cuáles serán los que tengan más proyección. Se negocian precios y cantidades cuando aún hay disponible. Hablamos de vinos que se arrebatarán de las manos a los bodegueros.

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