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Analfabetos alimentarios

Analfabetos alimentarios

¿Hay algún antídoto?. Sí: disponer de buena información y entenderla. Ese es el único camino para comprar con conocimiento. Sin embargo, ocurre lo contrario. Los envases cargados de símbolos gráficos, de mensajes marquetinianos y palabras destacadas nos impactan, juegan a la contra de la comprensión y terminamos eligiendo productos sin saber bien qué es lo que estamos comprando.

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Campeones en barra fija

Campeones en barra fija

Los españoles, siempre después del pincho de tortilla, se inclinan por las croquetas -sin definir la variedad-, la ensaladilla y las patatas bravas. Esa es la cuatrilogía mágica de un español tapeando. Respecto a los clientes extranjeros, las preferencias cambian. Tras la tortilla prefieren el jamón ibérico como segunda alternativa.

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Carne con trienios

Carne con trienios

Cuando se madura una pieza, el proceso provoca la pérdida de humedad de la pieza, lo que permite la concentración del sabor. Los expertos -afinadores de carnes- sostienen que la carne madurada ofrece notas dulces y terrosas, con un aroma intenso originado por la descomposición de las proteínas y los azúcares. Frutos secos, quesos azules. Mucha potencia. Mucho nivel de umami, defienden.

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¡ Ortiguilla, qué guapa eres ¡

¡ Ortiguilla, qué guapa eres ¡

Es un producto raro, extraño, poco universalizado, desconocido y alejado de los circuitos gastronómicos masivos. Sin embargo, es una experiencia gastronómica singular. Los grandes de la cocina cuando la descubren ya no se apean de su uso, sea como producto principal, emulsionadas, como fondo para concentrar el sabor o con cualquier técnica capaz de extraer el sabor de las profundidades marinas de una pequeña anémona y transmitírselo a un plato.

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El gazpacho: la primera bebida isotónica de la historia

El gazpacho: la primera bebida isotónica de la historia

Su origen está vinculado al campo andaluz, donde para resistir largas jornadas bajo temperaturas muy elevadas, se necesita ingerir algo serio. Tan serio como el gazpacho, que además de hidratante, es una bomba nutricional: vitamina C, A, E, fósforo, calcio, manganeso, zinc, cobre, sodio, omega 3 y fibra vegetal. Tiene poder antioxidante procedente del aceite y las verduras y protege a la piel del sol aportando melanina. Quien se calzó el primer tazón de gazpacho seguramente ignoraba los beneficios que ha ido acreditando la ciencia.

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Del atún rojo, hasta sus nadares

Del atún rojo, hasta sus nadares

Hoy, una industria potente y articulada se sostiene sobre estas migraciones anuales, generando miles de empleos y desatando la ansiedad entre los tunadictos de todo el mundo. El atún rojo salvaje de almadraba, una pesquería sostenible y artesanal, es un manjar único.

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La nueva gastronomía española: joven, multidisciplinar y talentosa

La nueva gastronomía española: joven, multidisciplinar y talentosa

La gastronomía es pluridisciplinar. Y quien mejor ha entendido esa estructura poliédrica es el Basque Culinary Center, centro pionero en el mundo en la formación superior, investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación, con sede en San Sebastián, donde, por cierto, es complicadísimo comer mal e incluso regular.

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La vie en rose en su copa

La vie en rose en su copa

Hace unos años que el rosado empieza a ser un poco el hijo pródigo. Vuelve, pero lento. Sobre él sigue prevaleciendo una mirada absurda y en muchos casos, machista. Machista porque quizás por el color se asocia con las mujeres. Machista porque se le adjudica ligereza -aunque en realidad tienen más cuerpo que la mayoría de blancos- y por lo tanto, escasa masculinidad.

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Pan gallego: viaje al corazón de Galicia

Pan gallego: viaje al corazón de Galicia

Si el pan por sí sólo es capaz de construir una identidad -que lo es- el pan gallego ha forjado una en cada aldea, pueblo o ciudad: cientos de panes parecidos pero diferentes, cada pieza con su historia y su personalidad, con su apellido y su horno, su boleado y su giro maestro de muñeca

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Porque quieres vivir más, mejor y más barato

Porque quieres vivir más, mejor y más barato

La vida aprieta pero viene bien recordar que los hábitos tradicionales tienen ventajas asociadas. Así que la vida aprieta pero no debería ahogar. Esas costumbres deberían ser parte de un pasado sepultado por la vida moderna. Hacer la compra, cocinar y comer en casa cuando se posible no solo aporta salud sino que refuerza las relaciones familiares. Cuando hablamos de comer en casa hablamos de comer comida cocinada en la cocina familiar, no de pedir por teléfono comida rápida y, generalmente, de mala calidad y más cara.

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