1 2 3 4 5
¡ Una de callos ¡

¡ Una de callos ¡

Los callos -amados u odiados- se coronan en las mesas más elegantes: de comida de subsistencia nutritiva, barata y minusvalorada a la excelencia gastronómica. elatinosos, escurridizos, de una textura sedosa, borrachos de colágeno, melosos, fundentes. Tramposos cuando...
Humo, un ingrediente mágico para la gastronomía

Humo, un ingrediente mágico para la gastronomía

Juan Manuel Benayas publica un libro canónico con todos los secretos y las técnicas para ahumar alimentos. Marinados y adobados, utensilios, tamaño de las piezas y la clasificación de cada madera para cada producto sted no sabe cuánto da de sí el humo. Aunque...
Una Osa con garra

Una Osa con garra

Jorge Muñoz y Sara Peral han disparado la expectación en su nuevo restaurante madrileño, con técnicas y cultura española, francesa y japonesa. Apuntan muy alto adrid no acabas de comértelo, cada día se inauguran nuevos restaurantes, barras gastro, gastrobares expertos...
Se seca la mesa

Se seca la mesa

La sequía provocada por el cambio climático amenaza a prácticamente toda la despensa, suben los precios y hay más riesgo para la salud alimentaria. Los rigatoni a la boloñesa no seguirán esperándole en el plato toda la vida y al mismo precio on perdón, pero...