La maduración de piezas de ternera o buey gana terreno entre los carnívoros. Su paso por la cámara en seco intensifica los sabores y aromas del vacuno Decía José Luis Coll, mordaz y brillante humorista, que el jamón era “un exquisito pedazo de momia”. Siguiendo el...
Las anémonas van abriéndose paso en las mesas más allá del sur. Desde la fritura tradicional, a los arroces, las emulsiones o en bizcocho omerse una ortiguilla es beberse el mar. Como si entraras, confiado y optimista, en una ola con la boca abierta. ¿Les suena?...
La sopa fría andaluza por excelencia corona las mesas de medio mundo. Los gazpachos clásicos conviven con mil interpretaciones de un plato saludable, nutritivo e ideal para el calor que viene l gazpacho vuelve a las mesas españolas con el calor como el turrón por...
El túnido más preciado ya está aquí: las almadrabas gaditanas están capturando los primeros atunes de la temporada, desatando la ansiedad de los tunadictos y coronando las mesas españolas ada primavera los atunes rojos emprenden una ruta migratoria de miles de...
El Basque Culinary Center publica su Top 100 de jóvenes talentos ampliando los perfiles: cocineros, pero también expertos en fermentos, biólogos, agencias de comunicación especializadas, investigadores, gestores y tostadores de café uando a la cocina se le empezó a...
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