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Carne con trienios

Carne con trienios

La maduración de piezas de ternera o buey gana terreno entre los carnívoros. Su paso por la cámara en seco intensifica los sabores y aromas del vacuno Decía José Luis Coll, mordaz y brillante humorista, que el jamón era “un exquisito pedazo de momia”. Siguiendo el...
¡ Ortiguilla, qué guapa eres ¡

¡ Ortiguilla, qué guapa eres ¡

Las anémonas van abriéndose paso en las mesas más allá del sur. Desde la fritura tradicional, a los arroces, las emulsiones o en bizcocho omerse una ortiguilla es beberse el mar. Como si entraras, confiado y optimista, en una ola con la boca abierta. ¿Les suena?...
El gazpacho: la primera bebida isotónica de la historia

El gazpacho: la primera bebida isotónica de la historia

La sopa fría andaluza por excelencia corona las mesas de medio mundo. Los gazpachos clásicos conviven con mil interpretaciones de un plato saludable, nutritivo e ideal para el calor que viene l gazpacho vuelve a las mesas españolas con el calor como el turrón por...
Del atún rojo, hasta sus nadares

Del atún rojo, hasta sus nadares

El túnido más preciado ya está aquí: las almadrabas gaditanas están capturando los primeros atunes de la temporada, desatando la ansiedad de los tunadictos y coronando las mesas españolas ada primavera los atunes rojos emprenden una ruta migratoria de miles de...
La nueva gastronomía española: joven, multidisciplinar y talentosa

La nueva gastronomía española: joven, multidisciplinar y talentosa

El Basque Culinary Center publica su Top 100 de jóvenes talentos ampliando los perfiles: cocineros, pero también expertos en fermentos, biólogos, agencias de comunicación especializadas, investigadores, gestores y tostadores de café uando a la cocina se le empezó a...