Tres, dos uno…desesferificando la cocina española
La Puta gastronomía, de Remartini, se convierte en un novedoso, divertido e inteligente manual de la gastronomía nacional
sirse a una cuchara de palo sacó al autor de una depresión. Y se diría que la hiperinflación de eruditos gastronómicos nivel Dios, sumados a la sobreabundancia de menús redactados como el hipérbaton de Bécquer y adornados con el soniquete modernista de un lenguado al “piélago ambarino” de Amado Nervo, lo van a sumir en otra. Así, este trabajo solo podía ser lo que es: un conjuro contra la estulticia, una reivindicación sana y auténtica de la normalidad gastrónomica. Y, por último, un ensayo original que alterna una mirada sobre la España de los fenómenos gastronómicos de las últimas décadas con el crepitar del pan honrado en el horno y el milagro de un pollo al ajillo, esencial y popular, cocinado con todo el mimo que merecen las cosas eternas. El autor, además, se adorna con una suerte de breves relatos inconexos cocidos a fuego lento y con levadura literaria. La puta gastronomía (El Desvelo Ediciones) es el título de la declaración de intenciones de Remartini, el seudónimo pasado por la hora del cóctel sin agitar de David Remartínez, un periodista zaragozano de 48 años, morroputa y devoto de Vázquez Montalbán. Un tipo que exhibe un poderoso sentido del humor y el triste bagaje de haber reventado una olla de lentejas cuando comenzaba a arrimarse al fuego.
Esta aproximación al cuánto hemos cambiado nombra -bajo una mirada ácida o benevolente, según para qué cosas, pero siempre irónica e inteligente-, varios fetiches intocables que, bien mirados, representan la esencia de las cosas sencillas. El pan, por ejemplo. El alimento básico de la memoria y la despensa española ha subido y bajado por una montaña rusa en el aprecio de los gastrónomos: pasó de ser bendecido a ser precocinado. Y de ser precocinado y tratado como un mal necesario a ocupar el olimpo de la neorealidad gastronómica. Hoy, el pan está en el centro de los desvelos de cualquiera que quiera ser algo en este universo gastro. Definitivamente, la harina, el agua y la levadura horneada son el nuevo must del sector. Remartini apuesta a que precisamente por su sencillez el pan ha tardado en abrirse paso en el nuevo mundo del comer y el beber. Y asocia el pan a la leche de bolsa fresca de su infancia, al hecho de no haber probado la pizza hasta hacerse adulto y a su desconocimiento de los arcanos del alga wakame o los jalapeños. En ese sentido, este es el libro de todas las casas españolas: los guisos de la abuela – otro mito, sostiene-, el colacao y el aceite de oliva administrado como si fuera un barril de brent. Ese es un momento muy Josep Pla, cuando el de Palafrugell lamenta en El cuaderno gris, deslumbrado por las terrazas de la Barcelona de su juventud: ”Tengo veinte años y aún no he probado las ostras. Soy un desgraciado”. A esos efectos, todos llevamos un Pla clavado muy dentro.
Rápidamente, a partir de los 90, llegaría la revolución, recuerda el autor. Al tiempo que desaparecían muchos ultramarinos, se sembraban los barrios de restaurantes chinos y japos. La gente hablaba del agar-agar y las gelatinas con el mismo desahogo con el que se empleaba el azafrán hasta el mes anterior. La España gastronómica se estira, se moderniza, se hace competitiva, europea y estrellada.
Y algo cursi y sobreactuada. El libro refleja perfectamente cómo ese proceso, al que en verdad nada opone, produce una quiebra en el sentido común. LLámenlo esnobismo, modernidad mal entendida, como quieran, pero todos sabemos de qué hablamos: de la imparable carrera por estar a la última en catas sensoriales de vinos orgánicos, de la vacua utilización del último término llegado al universo gastro y de la alocada carrera con exhibición pública de los coleccionistas de estrellas. Mientras España se disparataba, las viejas cacerolas empezaban a coger polvo, arrinconadas por su inutilidad en la placa vitrocerámica. Y eso que no aún no habían llegado los roners, los grabadores nitro ni las máquinas de doble cocción. Pero para entonces, los comilones y cocineros sin ínfulas de toda la vida estaban acomplejados en el rincón de pensar en qué estaba ocurriendo.
La Puta Gastronomía se convierte así en un alegato a favor del sentido común antes que en una invectiva contra la nueva gastronomía española. Es una defensa de quiénes somos y de dónde venimos y, es sobre todo una invitación a hacer de la cocina un gozo, un placer sin prisas, sin sofisticaciones para la galería, a disfrutar compartiendo. Una sutil invitación a los chefs mediáticos con proyección de futbolistas a no perder de vista que se trata de algo tan básico y placentero como dar de comer a la gente y si puede ser bien, mucho mejor. Contra la intelectualización impostada de cada tránsito culinario, pero sin renunciar a entender la cocina como arte tanto en cuanto emociona y eleva el espíritu mediante el ennoblecimiento de la actividad culinaria.
Hay autores que, con afán clarificador, se atreven a marcar las fronteras de la evolución de algunos procesos. Remartini lo hace con la cocina moderna. Primer hito: la publicación de la guía culinaria de Escoffier (1902), quien actualiza la cocina popular francesa. Segundo: la revisión de la doctrina Escoffier a cargo de Bocuse, Guèrard y los hermanos Troisgros en 1970, cuando aligeran de grasas el recetario clásico, introducen la mini porción -que tanto daño haría como argumento caricaturizado contra la nueva cocina- como nueva medida canónica y apuestan por la estética en los emplatados. La última fecha es 1990 en Cala Montjoi, cuando Ferrán Adriá lo revienta todo aplicando técnicas novedosas, utilizando los saberes de ingenieros y químicos y la despensa global para inaugurar la contagiosa era de las texturas, liofilizados, gelatinizaciones, esferificaciones y demás prodigios, en lo que terminó conociéndose como la tecno-cocina, la cocina molecular o tecnoemocional . “Crear es no copiar”. Así resumía Adriá lo que acababa de hacer: saltar la banca de la gastronomía global.
Remartini baja y sube, va desde los fenómenos de masas que en realidad solo disfruta una pequeña parte de la humanidad hasta el disfrute casero de cocinar para los amigos. El autor, que no deja un charco sin pisar, afirma que el de Jerez es el gran vino español por historia y singularidad, que la defensa de la cocina regional española ha terminado constituyendo una suerte de nacionalismo y que quien no se emociona ante un cuenco de barro con migas y tocino no quiere a su madre.
Al fin, La puta gastronomía contiene además otros dos hallazgos. Una abundante bibliografía que ofrece todo lo que se necesita conocer en torno a la gastronomía y un antídoto contra el gastromonguer al uso: “una hostia a mano abierta”
Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio




Muy interesante, buscaré el libro. Todo tiene cabida en la gastronomía, pero ya echábamos de menos el viejo perol encima de un buen fogón, tanta placa ni tanta vitro…
La rueda sólo da la vuelta cuando llega al final de un giro y siempre hay un último paso para comenzar un ciclo nuevo con todas las muescas de los anteriores. Que se ponga en marcha la próxima con lo mejor de todo lo aprendido, que es mucho,
Salud Antonio.
Todo evoluciona pero es importante no olvidar los orígenes.
Al pan, pan y al vino, vino.
Gracias por hacernos partícipes.
Reivindicación de la normalidad gastronómica y del sentido común. Hay que leerlo. Gracias.
İzotretinoin’in İşitme Fonksiyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması (Ön Çalışma)
Dağlı M., Karaşen R.M., Acar B., Karabulut H., Karadağ S.
A.
Take a look at my webpage: güney afrika’da uyuşturucu kullanımı yasa dışı mı
Sağlık Bakanlığı’nca ithalat izni verilen reçete muhteviyatı ilaçları ithal edip satılması faaliyetlerini gerçekleştirmektedir.
Gen, 1997.
Feel free to surf to my blog post Levothyroxine duo syrup dose for 3 year old
My developer is trying to persuade me to move to .net from PHP.
I have always disliked the idea because of the costs.
But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on numerous websites
for about a year and am worried about switching to
another platform. I have heard great things about blogengine.net.
Is there a way I can import all my wordpress content into it?
Any kind of help would be greatly appreciated!
Check out my site … How to manage weight loss with Slimex?
smart ways for seniors to earn passive income as doctors
physician financial security tactics online medical survey opportunities for doctors
part-time jobs for students to earn money from home
my webpage smart passive income ideas for doctors
Every weekend i used to pay a quick visit this web site,
for the reason that i want enjoyment, for the reason that this this website conations actually pleasant funny stuff too.
My website: Derel
Even if your credit history is not immaculate andd you aren’t eligible for
SoFi’s lowest rate, thee company’s maximum APR is the lowest on our list.
Look at my webpage: 대출
Continue reading tto learn far more abnout Monney Advances
in Ohio and On the web Loans.
Here is my web site: 신용대출
I’ve been exploring for a little bit for any high quality
articles or weblog posts on this sort of area .
Exploring in Yahoo I finally stumbled upon this web site.
Studying this information So i am satisfied
to exhibit that I’ve an incredibly just right uncanny feeling I discovered exactly what I needed.
I such a lot certainly will make sure to don?t fail to remember this
web site and give it a look regularly.
Feel free to surf to my site :: Roseanna
Secondly, itt can connecdt you with a veesatile lender
who will not thrust an unreasonable repaymen strategy on you.
Also visit my web age – 신용대출
Repayments are normally made in equhal monthly instalments,
plus interest.
Feel free too surff to my blog post – 자동차 대출
At the similar time, your lender has a guaranteed profit even if you do not repay them on time.
Feel free to surf to my web-site … 대출 나라
A hand is valued by thee rightmost digit of the sum off
the cards every single rund has exactly 3 differing outcomes.
Also viskt my webpage; 온라인카지노
If you have been in very good standing with the credit union, iit
could influence thee approval or information of the loan.
Here is my webpage; 정부지원대출
All games are cost-free too play, enabling
players tto test them out befoe betting.
Look into my blog post :: get more info
They have been a tv writer, teacher, opera singer, public relations manager,
lawyer, management consultant, fundraiser and monetary
adviser, among other professions.
My page – 여성알바
Hi there mates, its wonderful piece of writing concerning tutoringand entirely explained,
keep it up all the time.
my page: 먹튀검증
Federal student loan borrowers were automatically placed in ann administrative forbearance as of Marfh 13, 2020, due to the
COVID-19 pandemic.
my web log … 모바일 대출
Benjamin Shore, 23, graduated from the University of Mryland final yar with a company degree and planned to go into consulting.
Look into my web blog: 여자 알바
Zeuss slotts are some of the most popular you will find at
Spirit Mountain Casino.
Here is my wweb page: https://fnote.net
Hi, after reading this awesome piece of writing i am too happy
to share my familiarity here with mates.
Check out my webpage :: lovevery play kit
You can make $38 an hour without the need of going into ann workplace just about every day,
acording tto ZipRecruiter.
Feel frewe to surf to mmy webpage; 단기 알바
Rocket Loanss is 1 of the only lenders on our list to give same-day funding, but it comes with a lot oof costs.
My homepage: 전당포 대출
All three ladies noted that it is a luxury to be capable
tto step back from full-time function for any amount of time.
My weeb page 란제리알바
antimyk disponible en Espagne comprar clotrimix en Mйxico sin problemas
I truly appreciate this post.Thanks Again. Much obliged.
mobileautodetailingkc.com
Every weekend i used to pay a visit this web page, because
i wish for enjoyment, since this this site conations really pleasant
funny data too.
Here is my web blog; Realiza una compra de rhinocort en España
This is my first time pay a quick visit at here and
i am actually pleassant to read all at single place.
My blog – Geen voorschrift nodig om levitra te kopen in Zwitserland
Greetings I am so glad I found your web site, I really found you by accident, while I was researching on Aol for
something else, Anyhow I am here now and would just like to
say thanks for a remarkable post and a all round interesting blog (I
also love the theme/design), I don’t have time
to read it all at the moment but I have book-marked it and also added your RSS feeds, so when I have time I will be back to read a great deal
more, Please do keep up the excellent b.
my homepage – Glory
Lego offers a daily dose creativity and imagination.
I can’t get enough of building my own Lego dungeon. get your hands on the best lego kits These Lego sets demonstrate the power and potential of
imagination. No matter how old you are, you can still enjoy building something new.
The LEGO Starry Night is a masterpiece and should
be displayed at museums of modern art. Van Gogh would be impressed!
Asking questions are in fact pleasant thing if you are not understanding anything fully,
but this article presents nice understanding yet.
Review my page commander metformina à Monaco
cheap prednisolone
bupropion tab 159 mg
Currently it seems like Expression Engine is the top blogging platform out there
right now. (from what I’ve read) Is that what you’re
using on your blog?
Here is my web-site :: Doe een aankoop van clozapine in Nederland