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La escuela del vino, de la tierra y de la vida

La escuela del vino, de la tierra y de la vida

El corazón es el que complementa a la cabeza para “estar en armonía con la viña, hablarle, admirar la belleza de un amanecer, de un atardecer de la nubes (..) respirar los olores de la tierra húmeda tras la lluvia o la hierba cortada tras la siega, dejarse fascinar por el colorido de las flores (..) y despertar todos los sentidos para degustar el vino, compartiendo momentos únicos con otros vignerons”.

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Los últimos ultramarinos: entre olas, cacao y arenques

Los últimos ultramarinos: entre olas, cacao y arenques

Ultramarinos es una palabra preciosa, evocadora. Nos habla del mar y de lo que hay al otro lado del charco. Nos trae aromas, colores, emociones. Encierra la promesa de aventuras. Aunque no se vean, en un ultramarinos hay barcos, faros, naufragios. Hay nostalgia. Es la promesa de lo que está más allá. Por eso su origen está muy ligado a las ciudades portuarias como Cádiz, Barcelona, Sevilla, Cartagena, Santander, La Coruña o Ferrol.

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El tomate, la joya reventona que llegó de América

El tomate, la joya reventona que llegó de América

¡ Cuánto le deben el gazpacho y el sofrito a Hernán Cortés ¡ y El ketchup, claro, que para eso es el hijo bastardo y emigrado del tomate frito. Quien ha pasado a la historia como el conquistador total -celebrado y polémico a la vez- es en realidad algo más sutil: el embajador del tomate.

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La felicidad sobre un mantel blanco

La felicidad sobre un mantel blanco

Comer es una actividad social. Tanto que comer solos nos parece algo raro, incómodo, nos sentimos ansiosos. Explican los expertos que esa sensación es un instinto ancestral heredado de nuestros antepasados salvajes, que se sentían desprotegidos y vulnerables a los ataques cuando comían solos.

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San Patricio llega con una cerveza en la mano

San Patricio llega con una cerveza en la mano

La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Irlanda y se fabrica desde el siglo V en los monasterios y abadías, aunque a partir del siglo XVII la producción y la exportación se disparó. Hoy se producen más de 800 millones de litros de cerveza en la llamada Isla esmeralda.

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Gastronomía: ¿arte con proteínas?

Gastronomía: ¿arte con proteínas?

Un debate recurrente e irresoluto se pasea por los medios intermitentemente: ¿la gastronomía es arte? Nadie le pone el cascabel al gato, sencillamente porque es imposible. Resumiendo mucho, se diría que hay tres escuelas: los que consideran la gastronomía un proceso artesano y no artístico; quienes descartan cualquier relación del arte culinario con el arte; y quienes opinan que hay creaciones culinarias que superan con mucho la mera oferta de un plato para ser devorado y ofrece un relato con sentido.

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“La cocina mediterránea es la octava maravilla del mundo”

“La cocina mediterránea es la octava maravilla del mundo”

El trabajo vindica un Mediterráneo amplio, diverso y a la vez diferente y similar: la misma luz con cientos de interpretaciones. Un mar con libertad de cátedra pero con ingredientes obligatorios. Es una obra sencilla, directa, para todos los públicos, con conceptos y técnicas básicas y un recetario sabroso, creativo y sugerente

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Ensaladilla, porque tú lo vales

Ensaladilla, porque tú lo vales

El origen del plato es bien conocido: el chef belga Lucien Olivier abre el Ermitage en Moscú en 1860, en plena Rusia zarista. Dentro de un menú de gastronomía francesa que enloquecía a la aristocracia rusa, pronto destaca su ensalada de mayonesa de caza. El plato, dado su éxito y la pomposidad evanescente propia de la época, la rebautiza el chef como Ensalada Olivier. Patata cocida, pepinillos, áspic, carne de perdiz, cangrejo, caviar, lengua de ternera y trufa con una salsa mayonesa de cuyos ingredientes secretos no hay ni rastro porque el chef se llevó la combinación a la tumba.

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El club de los tres 50

El club de los tres 50

Para que un país sea una potencia global en el mundo del vino hacen falta tres 50. Al menos 50 bodegas (se necesitan como mínimo 50 etiquetas para crear marca país) produciendo 50.000 botellas anuales (es la única forma de estar presentes en todos los mercados) y que se vendan a un precio mínimo de 50 euros (el precio prestigia e introduce en los mercados premium)

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