1 2 3 4 5
La mesa que habla

La mesa que habla

1985, plena guerra fría. Reegan y Gorbachov se ven las caras en Ginebra. EEUU y la Unión Soviética no hablaban desde 1979. El presidente norteamericano tras dos horas de conversación a solas agasajó a su colega ruso con caviar del Volga y un vino californiano del Russian River Valley, una importante zona vitivinícola en el condado de Sonoma (California) que recuerda con su nombre la nacionalidad del explorador de la Russian-American Company que exploró el río a principios del XIX.

leer más
Catar pegados sí es catar

Catar pegados sí es catar

Hay quien ha hecho profesión de la impostura en el mundo del vino, adornándose con floridas descripciones y pontificando sobre cualidades que se ocultan a la nariz de la inmensa mayoría de los humanos, mortales incapaces de reconocer tanta poesía en un aroma. Pero el concurso de catas por parejas que organiza desde hace 14 años Vila Viniteca está diseñado y pensado para gente que, de verdad, puede acreditar profundos conocimientos vinícolas. Como los trabajos de Hércules (aunque fueron doce), 240 catadores (120 parejas) van a enfrentarse a la delicada tarea de testar a ciegas siete vinos y tratar de identificar siete ítems relacionados con cada uno de ellos.

leer más
El acorazado del mar

El acorazado del mar

Blindado como un pánzer alemán, inexpugnable como la tapia de una prisión y enigmático como la sonrisa de la Gioconda. Así son los erizos de mar, un pedazo de roca que le coloca el océano en el paladar. Verdes oscuros, violetas, marrones, rojos, rosas fosforecentes, el erizo es un marisco inusual en las mesas, salvo en zonas donde realmente se le venera porque se le conoce y forma parte de la familia: singularmente la costa atlántica gaditana, Asturias y Galicia, aunque también en zonas del Mediterráneo.

leer más
Chefs que piden mármol

Chefs que piden mármol

A algunos destacados protagonistas de la alta cocina les sobra pretenciosidad. La sencillez -incluso la modestia, que suele ser sabiduría- no está reñida con la excepcionalidad. La pomposidad fatua y vana no es exclusiva de algunos grandes -y algunos medianos y pequeños- cocineros. Encontrará la misma actitud entre los abogados, los periodistas, los políticos y los escritores. Y entre los peones camineros, que alguno, empoderado y con bíceps, cree que va a coronar el centro de la tierra con su puñetero martillo neumático.

leer más
El tiempo, la humedad y los vientos producen el oro de Sanlúcar

El tiempo, la humedad y los vientos producen el oro de Sanlúcar

Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) es un antídoto contra la impaciencia. Las cosas buenas necesitan tiempo, calma, conocimiento, luz y oscuridad. Sanlúcar, situada en el estuario del Guadalquivir, iluminada por el sol atlántico y oreada por vientos de poniente y de levante es el reflejo urbanizado de su espejo de Doñana. El parque nacional, que fue coto de caza desde los tiempos de Alfonso X, es uno de los espacios naturales mas importantes de Europa: dunas, humedales, marismas.

leer más
Bagá o el milagro de cocinar en una baldosa

Bagá o el milagro de cocinar en una baldosa

En 45 metros cuadrados, Pedro Sánchez Jaén cocina con sencillez intuitiva, poniendo los sabores en todo lo alto, probando mil fórmulas para sus mar y montañas. En este establecimiento que ni es un bistró ni un bar ni una taberna ni exactamente un restaurante, aunque tiene un poco de cada, ofrece cada día 16 menús, ocho comensales en dos turnos de mediodía y noche en una mesa para cuatro personas y cuatro banquetas altas en una barra frente a los fogones. El local no da para más. La decisión de Pedro tampoco. Es lo que quiere. Todo está la vista, incluida la cocina. De alguna forma, el hecho de estar todos -los cinco empleados y los ocho clientes- en el mismo salón de estar condiciona el modo de cocinar.

leer más
“La mujer, que es más inteligente, se ha apoderado del mundo del vino porque es menos sacrificado: ya hemos estado en la cocina demasiado tiempo”

“La mujer, que es más inteligente, se ha apoderado del mundo del vino porque es menos sacrificado: ya hemos estado en la cocina demasiado tiempo”

En 1976, cuando aún faltaban dos años para que se equipararan la igualdad del hombre y la mujer ante la ley, que se despenalizara el adulterio y el “amancebamiento”, Paz Ívison (Jerez, 1952), periodista y politóloga, en plena transición política, ya trabajaba en la revista Dunia, un símbolo de un tiempo en el que la mujer española quería sacudirse los 40 años de oscuridad. Dunia, que camuflaba informaciones con denuncia social respecto a la discriminación de la mujer, se disputaba lectores con Telva, de corte más conservador. Paz Ívison fundó y dirigió la primera sección de vinos en una revista a cargo de una mujer. Hasta 11 años estuvo en Dunia. Después, otros 20 como subdirectora de la Revista Gourmets y seis más como directora de Gourmetabaco.

leer más
El misterio de la pitaya

El misterio de la pitaya

La pitaya es el nuevo mango. Sin remedio. Busque en las listas de tendencias gastronómicas del 2022, mire en Instagram (573.000 publicaciones bajo el hastagh #pitaya), en cartas de restaurantes (ensaladas o postres), en comercios de batidos veganos, en el listado de infusiones de moda, en los pokes hawaianos, los zumos détox y en algunas coctelerías mezclado con ginebra, aunque hay que decir que a la ginebra hace tiempo que se le echa cualquier cosa comestible o semicomestible, por lo tanto este último ítem no cuenta.  Y, la prueba definitiva del algodón: la pitaya se empieza a popularizar en supermercados y fruterías.

leer más
Elogio de lo auténtico: la cocina de Lera, una cumbre en medio de la nada

Elogio de lo auténtico: la cocina de Lera, una cumbre en medio de la nada

En medio de la nada, en un paisaje naturalmente devastado, como si de una superficie lunar se tratase, emerge Casa Lera, un refugio de lo auténtico. Tierra de Campos. Tierra de Castilla. Esa tierra agria, árida y fría. La de los “yermos y roquedas, de campos sin arados, regatos ni arboledas; decrépitas ciudades, caminos sin mesones, y atónitos palurdos sin danzas ni canciones” de la Castilla de Machado. Llegar a los predios zamoranos de Castroverde de Campos (270 habitantes que, en cualquier caso, no se ven), lugar de peregrinación gastronómica gracias a Luis Alberto Lera y su cocina cinegética, es casi una experiencia mística.

leer más
Doce noticias gastronómicas que nos deja 2021

Doce noticias gastronómicas que nos deja 2021

2021 ha sido un año interesante en lo gastronómico, pese a todo. Luchando aún con el covid y esa yenka que tiene al sector un paso para adelante y uno para atrás, se han ido asentando nuevas realidades y hábitos. Las aperturas de nuevos restaurantes es una realidad en toda España. El empuje de los nuevos cocineros, la sofisticación de la industria y las noticias que nos llegan de China marcan el año. Desde la resaca de las estrellas Michelin, a la imaginación de los bares de barrio. El mercado se mueve. Aquí van doce campanadas que nos deja 2021. Burbujeantes y cada una con su puntito.

leer más