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Madrid Fusión le da cuerda a la alta cocina española

Madrid Fusión le da cuerda a la alta cocina española

En Madrid se han juntado esta semana estrellas internacionales consagradas con profesionales que ya despuntan y están llamados al relevo. Esa y no otra es la grandeza del ecosistema gastronómico español: una pirámide con estrellas reconocidas y sostenidas en la cúspide por méritos propios y una base que ha ido ensanchándose, haciéndose competitiva y diversa.

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Una taberna son todas las tabernas

Una taberna son todas las tabernas

No sin cierta melancolía, recuerda las marcas de la historia en las barras de madera -y el rayón profundo en las de estaño- de las recias tabernas madrileñas: “Chisperos, periodistas liberales, el panfleto, la movida de los 80, la Pradera de San Isidro, la guerra civil y el No pasarán. Y el vino siempre en lo alto del mostrador. La historia de Madrid está en sus tabernas”.

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Las tortillitas de camarones, misterio entre dos harinas

Las tortillitas de camarones, misterio entre dos harinas

Como muchas de las recetas populares, la tortillita de camarones pierde su nombre, su receta y sus influencias en el desván de los tiempos. Hoy sublimada como plato típico de la gastronomía gaditana, en torno a ella gira el debate sobre las autenticidades, el origen y su consistencia

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Cocina pura o cocina fusión: un debate para perder el tiempo

Cocina pura o cocina fusión: un debate para perder el tiempo

Es relativamente fácil estandarizar técnicamente una receta y decidir cuáles son los ingredientes “autorizados”, la técnica de elaboración o los tiempos necesarios para hacerla. Pero ¿quién arbitra? ¿quién decide dónde se pone la raya en platos que se remontan a siglos atrás y que han ido incorporando productos, técnicas y maneras propias de cada época?

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Las reinas ya tienen roscón

Las reinas ya tienen roscón

el Roscón de reinas by Vanille nace del propósito de dos empresarias: Ariana Onno, fundadora de la Semana de la Moda sostenible de Madrid y de Joyas Hobe; y de Leticia Junco, socia de Vanille Bakery Lab, y lo hacen para “honrar y homenajear a aquellas mujeres y niñas que en su faceta de pacientes, familiares o como personal médico, llevan adelante una batalla diaria contra el cáncer”, explican las creadoras del producto, “ya sea en primera persona o cuidando y atendiendo a quien lo sufre”

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Montaditos: concepto, relleno y montaje

Montaditos: concepto, relleno y montaje

Quien crea que la elaboración de un buen montadito es pan comido no sabe de lo que habla. El buen montaditólogo sabe perfectamente distinguir una pieza única cuando la tiene por delante. No hay quien engañe el ojo perito de quien se ha recorrido España de norte a sur testando, probando y calificando cada creación.

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El mundo en un queso

El mundo en un queso

“Me interesa entender el queso desde una perspectiva holística. La que nos ayuda a entender quiénes somos, de donde venimos, hacia donde vamos. Me interesan la tierra, el alimento, las bacterias que rondan por el aire y que generan cortezas, esos pequeños universos irrepetibles y milagrosamente comestibles. Me interesan las manos de los queseros arrugadas por el contacto con la cuajada tibia”

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La nueva biblia de siempre: cocinar, comer y reaprovechar

La nueva biblia de siempre: cocinar, comer y reaprovechar

El futuro nos lleva a veces al pasado. La sostenibilidad y la conciencia por la oferta insuficiente de la despensa global ha acelerado prácticas gastronómicas y de consumo que hunden las raíces en las cocinas de nuestras abuelas. La llamada cocina de aprovechamiento es hoy un imperativo.

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La gamba roja, la nueva vedette del Mediterráneo

La gamba roja, la nueva vedette del Mediterráneo

Si tiene interés o si desea que se lo despiertan acuda a la librería a por el Libro de la gamba roja (Planeta Gastro) que han escrito Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana. Lo que han escrito es un tratado sobre la gamba roja, un libro con interesante y riguroso contenido científico, es a la vez un homenaje a los profesionales y las familias que viven de su pesca, así como una invitación a disfrutar de su carne delicada y sus sabor profundo y adictivo.

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