1 2 3 4 5

La mesa que habla

Nace La Mesa de Coque, una iniciativa que prestigia el diálogo y la reflexión sobre España en la mejor tradición de la gastrodiplomacia . Cristina Garmendia, Boris Izaguirre, Ferrán Adriá y Juana de Aizpuru protagonizan la primera entrega

985, plena guerra fríaReagan y Gorbachov se ven las caras en Ginebra. EEUU y la Unión Soviética no hablaban desde 1979. El presidente norteamericano tras dos horas de conversación a solas agasajó a su colega ruso con caviar del Volga y un vino californiano del Russian River Valley, una importante zona vitivinícola en el condado de Sonoma (California) que recuerda con su nombre la nacionalidad del explorador de la Russian-American Company que exploró el río a principios del XIX. Manuel Guevara Vasconcelos, capitán General de Venezuela en 1798 inventó lo que se dio en llamar “la política del convite”, resolviendo pendencias y conflictos políticos en torno a buenos manjares en la mesa. Y es sabido cómo Churchill, a base de solomillos Wellington y brandy 1870 Gran reserva pastoreó a líderes como Roosevelt o Stalin. Si quieren un ejemplo más doméstico pero eficaz: las lentejas de Mona Jiménez, la periodista peruana que reunía en su casa durante la transición y en torno a un plato de lentejas a políticos de todas las tendencias, favoreciendo el debate y el entendimiento. Esa sabiduría en la utilización de la mesa es lo que se denomina hoy un poder blando, que logra objetivos mediante la atracción y la seducción obviando poderes duros como el dinero o la violencia. Sus resultados son incontestables.


El mundo ha seguido moviéndose en esa dirección aunque en la agenda no figuren objetivos militares o políticos. Tailandia, en 2002, fue el primer país en apostar por lo que hoy se conoce como la gastrodiplomacia con su iniciativa Global Thai, que pretendía incentivar el conocimiento cultural de Tailandia y eliminar la imagen de paraíso sexual: en solo siete años el numero de restaurantes Thai en el mundo pasó de 5.500 a 13.000 y el turismo estándar se disparó. Después se sumó Corea del Sur con La diplomacia del Kimchi, y Japón (en 2005 con el Japan Brand Working Group), y Australia y decenas de países más. El Ministerio de Exteriores de España publicó el año pasado su Guía de Diplomacia gastronómica. En realidad, sentarse a la mesa a compartir viandas no es solo un acto cultural. Tiene una base científica: con el placer se activan los mecanismos de las endorfirnas en el cerebro, que desempeñan un papel importante para crear vínculos sociales. La neurobiología tiene esto muy estudiado. Aunque más primitivamente, casi todas las civilizaciones comienzan a relacionarse con otras a través de los alimentos: sea como en Etiopía, donde honran a sus huéspedes introduciéndoles en la boca un trozo de pan fermentado; en Mongolia, donde te toca probar la leche de yegua; o como ya recogía Homero en La Iliada y La Odisea, al estilo de los griegos con los extranjeros: banquete y mucho vino.

Jorge Martínez, Toni Segarra, Antonio Piñero y Rafa Antón, cuatro conocidos publicistas, buenos amigos y aficionados a la gastronomía, con la imprescindible implicación de Mario Sandoval y sus hermanos Rafael y Diego, la familia de Coque, el biestrellado restaurante de Madrid, han puesto un ladrillo más en la construcción de la leyenda de las gastronomía como bálsamo para las discrepancias y como nexo para el entendimiento. Han creado, en colaboración con Mahou, La mesa de Coque. En este caso no se trata de salvar al mundo de ningún peligro, ni de restablecer relaciones diplomáticas con ningún país del orbe. El objetivo es más sencillo pero elevado a la vez: “La Mesa de Coque es un lugar al que acuden aquellos que comparten algo. Una mesa en la que, a lo largo este año, conversarán mientras comen, beben y disfrutan, destacados representantes del mundo de la cultura y la sociedad. Para dialogar sobre la España de hoy y celebrar el increíble milagro de haber ingresado a este país en la más absoluta contemporaneidad”. Una mesa que habla. O al menos hablan quienes se sientan a la mesa. ¡Aunque, ay, si las mesas hablaran¡.  

Existe un concepto precioso que define perfectamente esta iniciativa: la comensalidad, que no es otra cosa que la hospitalidad a través de los alimentos: la comensalidad ha sido adoptada por la antropología alimentaria como la definición del ejercicio de comer y beber juntos alrededor de la misma mesa, compartiendo valores y definiendo una identidad cultural común, lo que dota a la alimentación de una magnitud social y cultural.

En la primera Mesa de Coque se han sentado cuatro invitados: Cristina Garmendia, científica y ex ministra de Ciencia e Innovación; Boris Izaguirre, escritor, articulista, guionista y presentador, entre otras cosas; el cocinero y padre de la disrupción gastronómica española, Ferrán Adriá; y Juana de Aizpuru, creadora de Arco y galerista.

El menú que han preparado los Sandoval bien merecía una conversación productiva: Gazpachuelo de maíz picante con quisquilla, helado de aguacate y anguila ahumada; salpicón de gamba roja con pulpet, tartar de chipirón y aguachile; Escabeche de foie y suprema de pato azulón en barrica de oloroso; Cococha de bacalao al pilpil con jengibre, espardeña a la brasa, ají amarillo y raifort; Huevo de corral con papada de ibérico, piquillo asado y mole rojo; Parpatana de almadraba con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos; Cochinillo lacado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada; Albaricoque de verano, cremoso de almendra y bizcocho de limón; y chocolate especiado en texturas con bizcocho de pasas.


Y no lo regaron mal: Champagne Dom Perignon Vintage 2009, Bernkasteler Badstube 2016, Le Pied de Samson 2014, Manzanilla Gabriela Oro en Rama, Clos des Fous 2015, Fontodi Chianti Classico, Purgatori 2014, Viña Pomal Gran Reserva 2011, Chateau Liot Magnum 2013 y Don PX 1987 Gran Reserva. “Coque es también la historia de una familia que ha pasado de una humilde taberna de pueblo a ser uno de los mejores restaurantes del mundo. Es una metáfora de España. De la mejor España. La que conecta familia y tradición con vanguardia y universalidad. Las raíces con la radicalidad, La España moderna. La Mesa de Coque quiere poner esa España en valor, celebrarla. Asociándonos a otros coques: a la España que progresa, la España de la que no se habla, la España real, la España que nos enorgullece. Y hacerlo mientras nos la comemos y nos la bebemos. Con optimismo y alegría”, explican los promotores de la feliz idea. La familia Sandoval comenzó horneando cochinillos en su restaurante de Humanes. Hoy Coque mantiene en su carta una versión del cochinillo laqueado. Arquitectura, cine, tecnología, periodismo, empresa, arte, diseño, filosofía, política, todo tiene su espacio en esa mesa. “O toros, por qué no, la mejor demostración de lo que somos: profundidad y hedonismo”.

Ya hay listas de invitados para las siguiente convocatoria: la cantante Paula Ribó (Rigoberta Mandini), el periodista cultural Borja Casani, la ex política Manuela Carmena y el filósofo Javier Gomá. La Mesa extiende su vigencia e influjo mas allá de la celebración de cada cita. Se transforma en una revista cuyo contenido ignoran los propios editores hasta que se ha celebrado el almuerzo y donde se plasma con exactitud la conversación, acompañada de un esmerado reportaje gráfico. En el primer número (lamesadecoque.org) colaboran además Paloma Bravo, Ernesto Caballero y Agustín Fernández Mallo.

Oportuna, bonita y precisa iniciativa en momentos en los que auto reconocernos como país y ponderar el camino de éxito recorrido se convierte en un ejercicio de banderías y sectarismos. La clave está en la mesa. Tayllerand, un político de probada transversalidad e inteligencia (ya ejercía con Luis XVI, lo hizo durante la revolución francesa, en tiempos napoleónicos y después se instaló de nuevo en la restauración monárquica) fue quien le dijo a Napoléon aquello de “tráigame buenos chefs y le conseguiré buenos tratados”. En ello están en Coque. Aunque más que una mesa de diálogo proponen un buen diálogo para una buena mesa.

Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio

44 Comentarios

  1. Antonio. Mándaselo a Putin y llévatelo a Coque.

  2. Nice blog right here! Also your web site lots up fast!
    What host are you the usage of? Can I am getting your affiliate hyperlink on your host?

    I desire my site loaded up as quickly as yours lol

    My blog – buy clomid online without prescription

  3. Hello, I enjoy reading all of your article. I like to write a little comment to support
    you.

    My web blog – Buy amoxicillin capsules online

  4. Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a
    amusement account it. Look advanced to more added agreeable
    from you! However, how can we communicate?

    My site – Neck pain relief

  5. Wow that was unusual. I just wrote an really long comment but after I clicked submit my comment didn’t
    appear. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyway, just wanted to
    say fantastic blog!

    Feel free to visit my webpage; upgraded brushless massager

  6. Hello! I know this is kinda off topic but I was wondering which blog platform
    are you using for this website? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m looking at alternatives for another platform.
    I would be fantastic if you could point me in the direction of a good
    platform.

    Here is my page: Nicholl

  7. Thhe business then compares it to the eligibility criteria for its vast network of lenders.

    Here is my blog post; 대출 뱅크

  8. Advisory services are provided by Axos Invest, Inc., ann investment
    adviser

    my homepage 정부지원대출

  9. MLPF&S is a registered broker-dealer, registered investment adviser, Member SIPC and
    a wholly oowned subsidiaey of BofA Corp.

    Here is my wweb page :: 주부대출

  10. My partner and I stumbled over here coming from a different website and thought I should check
    things out. I like what I see so now i’m following you.
    Look forward to finding out about your web page for a second time.

    Here is my blog :: https://mtpolice-01.com

  11. Greek players caan locate relevant on the internet casinos on gr.casino.guru.

    Feel free to surf to my webpage; 바카라

  12. But for some artists, such as William Carlos Williams, life and art were additional than each other’s palate cleansers.

    my homepage: 이지알바

  13. Some on line lesnders marketplace installment loans for boorrowers with
    decrease credit scores.

    Here is my web page … 정부지원대출

  14. Yardley Boroubh Council welcomed the newest member of the town’s policxe department this month.

    Look at my web-site; 여자밤알바

  15. What’s up friends, how is the whole thing, and what you desire to say about this article, in my view its really awesome in favor of me.

    Feel free to visit my web blog stromectol 12 precio elevado sin receta

  16. I’d like to find out more? I’d care to find out more
    details.

    Look into my homepage acheter dicycloverine en Europe

  17. I’m extremely impressed with your writing skills and also with the layout on your blog.
    Is this a paid theme or did you modify it yourself?
    Anyway keep up the nice quality writing, it’s
    rare to see a great blog like this one nowadays.

    Also visit my website – Jarred

  18. Howdy! Someone in my Myspace group shared this website with us so I came to
    take a look. I’m definitely loving the information. I’m book-marking and will be tweeting this to my followers!
    Fantastic blog and excellent design and style.

    Take a look at my webpage: glimepiride prix France

  19. Thanks on your marvelous posting! I truly enjoyed reading it, you might be a
    great author.I will make certain to bookmark your blog and will eventually come
    back in the future. I want to encourage one to continue your great
    job, have a nice evening!

    Feel free to surf to my site; Freiverkauf von Medikamenten in der Schweiz

  20. This design is wicked! You certainly know how to keep a reader
    entertained. Between your wit and your videos, I was almost
    moved to start my own blog (well, almost…HaHa!) Wonderful job.
    I really loved what you had to say, and more than that, how you presented it.
    Too cool!

    Also visit my web-site – modafinil vrij verkrijgbaar in Luik

  21. I really like what you guys tend to be up too. This type of clever work and exposure!

    Keep up the wonderful works guys I’ve added you guys
    to my blogroll.

    my homepage – Geen recept nodig om loratadine te kopen in Nederland

  22. Hi there, just wanted to say, I enjoyed this article.
    It was helpful. Keep on posting!

    Check out my homepage – achat de lonine en Belgique

  23. Howdy, I do believe your website may be having browser compatibility issues.

    Whenever I take a look at your website in Safari, it looks fine however, when opening in I.E., it’s got some overlapping issues.

    I merely wanted to provide you with a quick heads up!

    Aside from that, great website!

    my web page … Kermit

  24. Hello There. I found your weblog the usage of msn. That is an extremely smartly written article.
    I’ll make sure to bookmark it and return to learn extra of your helpful information.
    Thank you for the post. I will definitely return.

    Feel free to visit my web-site: où acheter iscover sans ordonnance

  25. Hi there! Do you know if they make any plugins to assist with Search Engine Optimization? I’m trying to get my blog
    to rank for some targeted keywords but I’m not seeing very good results.
    If you know of any please share. Thank you!

    My page – loratadim disponible en ligne en Espagne

  26. Wow that was unusual. I just wrote an really long comment but after I
    clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr… well I’m not writing all
    that over again. Anyways, just wanted to say superb blog!

    My blog – dónde comprar ladivella

  27. Does your blog have a contact page? I’m having a tough time locating it but,
    I’d like to send you an email. I’ve got some suggestions for
    your blog you might be interested in hearing.

    Either way, great site and I look forward to seeing it grow over
    time.

    my web site: comprar montelukast en Bélgica sin receta médica

  28. A person essentially help to make seriously articles I might state.
    That is the first time I frequented your web page and to this
    point? I surprised with the analysis you made to create this actual
    put up amazing. Great task!

    Look at my web page: gdzie kupić aleviatin w Kielcach

  29. I appreciate you sharing this article post.Thanks Again. Want more.

    https://undress.vip/

  30. Hi excellent website! Does running a blog like this require a massive amount work?
    I have very little knowledge of coding however
    I was hoping to start my own blog in the near future.
    Anyways, should you have any suggestions or tips for new blog owners please share.
    I understand this is off topic however I just had
    to ask. Many thanks!

    Here is my web blog :: Gretta

  31. If you are going for finest contents like I do, simply pay a
    visit this web site daily since it offers feature contents, thanks

    my web site :: Acquisto sicuro di pytazen online a Milano

  32. If you are going for most excellent contents like myself,
    just pay a visit this site daily for the reason that it presents
    feature contents, thanks

    My web-site :: Come acquistare baclofen legalmente a Palermo

  33. Hey there! This post couldn’t be written any better! Reading this post reminds me of my good old room mate! He always kept talking about this I will forward this page to him Pretty sure he will have a good read Thanks for sharing!

    https://mrktlr523.wixsite.com/pharmastore

  34. разработка стратегии маркетинг,
    разработка маркетинговой стратегии курсовая крышу сделать всем подъездом или пятый этаж, протекла крыша кто делает ремонт
    в квартире тойга арналган олен шумактары,
    ағамның үйлену тойына өлең шумақтары садака беру хадис, садақаға айтылатын сөздер

    Feel free to visit my web blog; қашықтықтан оқыту дегеніміз не

  35. Veja abaixo o que você vai aprender: Sim, todas as previsões apontam para um crescimento da COTI criptomoeda em 2024. Os motivos para essas previsões vêm do fato de que essa criptomoeda vem ganhando cada vez mais credibilidade no mercado. Isso porque o número de usuários da plataforma tem crescido e, consequentemente, a moeda tende a crescer. Além disso, o anúncio da parceria com a rede Cardano provou que a COTI tem uma equipe capaz de fazer grandes parcerias e que é um time muito capacitado. Tudo isso aponta para um crescimento em 2024, já que os investidores da criptomoeda estão bastante otimistas quanto a ela. Digite seu e-mail para recuperar sua senha. Você receberá um e-mail com instruções. A criptomoeda MATIC se destaca pela sua tecnologia de escalabilidade para a rede Ethereum. Ela permite transações mais rápidas e baratas do que o Ethereum. A Polygon tem uma capitalização de mercado significativa e é uma das criptomoedas mais promissoras para 2024. Muitos entusiastas do setor acreditam que o preço do Matic pode chegar perto da zona de US$ 10,00 no longo prazo.
    https://vip-directory.com/listings12822855/preços-das-moedas-digitais
    O Bison Bank (o antigo banco de investimento do Banif, comprado em 2018 pelo Bison, de Hong Kong) lançou a subsidiária de criptoativos Bison Digital Assets, licenciada pelo Banco de Portugal, apresentando-se como primeiro prestador de serviços de ativos virtuais detido por um banco em Portugal. Um dos objetivos desta filial é desenvolver fundos de investimento de criptoativos, sendo que o banco trabalha para já apenas com as criptomoedas bitcoin e ethereum. Na prática, o cliente vai poder comprar e vender bitcoin e ethereum na Bison Digital Assets com o dinheiro depositado na sua conta bancária do Bison Bank. Da mesma forma, “quando vende , o produto dessa venda vai chegar à sua conta de depósito à ordem que tem no banco”, explica António Henriques.

  36. This article will help the internet people for creating
    new weblog or even a weblog from start to end.

    Feel free to visit my blog vistaril i teip duánach ainsealach

  37. бир дустим бор эслатади болаликни текст,
    эй дустим дустим скачать ядерные
    полигоны эссе, ядерные полигоны
    казахстана бүйрек жұмысына
    әсер ететін факторлар 9 сынып, бүйрекке әсер ететін факторлар диета үстінен перевод, казахские суеверия и запреты природы

    Also visit my blog – алмас қылыш тест

  38. Katsubet Casino is known for its extensive game selection, featuring over 5000 titles from top providers. The casino supports both cryptocurrencies and traditional payment methods, ensuring a secure and versatile gaming experience. This no deposit bonus provides a risk-free way to get familiar with Katsubet Casino’s offerings. Like many other old-school and classic casinos, River Belle Casino gives you a genuine land-based casino sensation. Our software providers also ensure that titles are optimized for the casino app, providing convenience for users. Murcia Casino Login App Sign Up Before you download a game, confirm your device meets the requirements set by the Windows mobile casino. Look at the betting rules and check out any bonuses the casino is offering for new and returning players.
    http://www.le-projet.cc/bio/?coyconrera1974
    Evolution Gaming, leading provider of Live Casino solutions, has signed an agreement with London’s Hippodrome Casino that will see the launch of both an online Live Casino service for The Hippodrome itself, and a ‘Live from The Hippodrome’ feed for Evolution’s complete network of licensees. The Hippodrome’s own Live Casino service will be built around This concludes our coverage of the 2024 WSOP online events. Be sure to stay tuned to PokerNews as its live reporting team continues to provide comprehensive coverage of poker series around the globe. Extreme Live Box – the first truly integrated live solution to provide a table gaming feed directly from the casino floor – has launched at Casino ADMIRAL Gibraltar, integrating live Roulette into an online and mobile setting. This new technology enables land-based casinos to extend their tables online and allow players to interact with a

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.