La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Irlanda y se fabrica desde el siglo V en los monasterios y abadías, aunque a partir del siglo XVII la producción y la exportación se disparó. Hoy se producen más de 800 millones de litros de cerveza en la llamada Isla esmeralda.

Un debate recurrente e irresoluto se pasea por los medios intermitentemente: ¿la gastronomía es arte? Nadie le pone el cascabel al gato, sencillamente porque es imposible. Resumiendo mucho, se diría que hay tres escuelas: los que consideran la gastronomía un proceso artesano y no artístico; quienes descartan cualquier relación del arte culinario con el arte; y quienes opinan que hay creaciones culinarias que superan con mucho la mera oferta de un plato para ser devorado y ofrece un relato con sentido.

El trabajo vindica un Mediterráneo amplio, diverso y a la vez diferente y similar: la misma luz con cientos de interpretaciones. Un mar con libertad de cátedra pero con ingredientes obligatorios. Es una obra sencilla, directa, para todos los públicos, con conceptos y técnicas básicas y un recetario sabroso, creativo y sugerente

El origen del plato es bien conocido: el chef belga Lucien Olivier abre el Ermitage en Moscú en 1860, en plena Rusia zarista. Dentro de un menú de gastronomía francesa que enloquecía a la aristocracia rusa, pronto destaca su ensalada de mayonesa de caza. El plato, dado su éxito y la pomposidad evanescente propia de la época, la rebautiza el chef como Ensalada Olivier. Patata cocida, pepinillos, áspic, carne de perdiz, cangrejo, caviar, lengua de ternera y trufa con una salsa mayonesa de cuyos ingredientes secretos no hay ni rastro porque el chef se llevó la combinación a la tumba.

Para que un país sea una potencia global en el mundo del vino hacen falta tres 50. Al menos 50 bodegas (se necesitan como mínimo 50 etiquetas para crear marca país) produciendo 50.000 botellas anuales (es la única forma de estar presentes en todos los mercados) y que se vendan a un precio mínimo de 50 euros (el precio prestigia e introduce en los mercados premium)

En Madrid se han juntado esta semana estrellas internacionales consagradas con profesionales que ya despuntan y están llamados al relevo. Esa y no otra es la grandeza del ecosistema gastronómico español: una pirámide con estrellas reconocidas y sostenidas en la cúspide por méritos propios y una base que ha ido ensanchándose, haciéndose competitiva y diversa.

No sin cierta melancolía, recuerda las marcas de la historia en las barras de madera -y el rayón profundo en las de estaño- de las recias tabernas madrileñas: “Chisperos, periodistas liberales, el panfleto, la movida de los 80, la Pradera de San Isidro, la guerra civil y el No pasarán. Y el vino siempre en lo alto del mostrador. La historia de Madrid está en sus tabernas”.

Como muchas de las recetas populares, la tortillita de camarones pierde su nombre, su receta y sus influencias en el desván de los tiempos. Hoy sublimada como plato típico de la gastronomía gaditana, en torno a ella gira el debate sobre las autenticidades, el origen y su consistencia

Es relativamente fácil estandarizar técnicamente una receta y decidir cuáles son los ingredientes “autorizados”, la técnica de elaboración o los tiempos necesarios para hacerla. Pero ¿quién arbitra? ¿quién decide dónde se pone la raya en platos que se remontan a siglos atrás y que han ido incorporando productos, técnicas y maneras propias de cada época?

La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Irlanda y se fabrica desde el siglo V en los monasterios y abadías, aunque a partir del siglo XVII la producción y la exportación se disparó. Hoy se producen más de 800 millones de litros de cerveza en la llamada Isla esmeralda.

Un debate recurrente e irresoluto se pasea por los medios intermitentemente: ¿la gastronomía es arte? Nadie le pone el cascabel al gato, sencillamente porque es imposible. Resumiendo mucho, se diría que hay tres escuelas: los que consideran la gastronomía un proceso artesano y no artístico; quienes descartan cualquier relación del arte culinario con el arte; y quienes opinan que hay creaciones culinarias que superan con mucho la mera oferta de un plato para ser devorado y ofrece un relato con sentido.

El trabajo vindica un Mediterráneo amplio, diverso y a la vez diferente y similar: la misma luz con cientos de interpretaciones. Un mar con libertad de cátedra pero con ingredientes obligatorios. Es una obra sencilla, directa, para todos los públicos, con conceptos y técnicas básicas y un recetario sabroso, creativo y sugerente

El origen del plato es bien conocido: el chef belga Lucien Olivier abre el Ermitage en Moscú en 1860, en plena Rusia zarista. Dentro de un menú de gastronomía francesa que enloquecía a la aristocracia rusa, pronto destaca su ensalada de mayonesa de caza. El plato, dado su éxito y la pomposidad evanescente propia de la época, la rebautiza el chef como Ensalada Olivier. Patata cocida, pepinillos, áspic, carne de perdiz, cangrejo, caviar, lengua de ternera y trufa con una salsa mayonesa de cuyos ingredientes secretos no hay ni rastro porque el chef se llevó la combinación a la tumba.

Para que un país sea una potencia global en el mundo del vino hacen falta tres 50. Al menos 50 bodegas (se necesitan como mínimo 50 etiquetas para crear marca país) produciendo 50.000 botellas anuales (es la única forma de estar presentes en todos los mercados) y que se vendan a un precio mínimo de 50 euros (el precio prestigia e introduce en los mercados premium)

En Madrid se han juntado esta semana estrellas internacionales consagradas con profesionales que ya despuntan y están llamados al relevo. Esa y no otra es la grandeza del ecosistema gastronómico español: una pirámide con estrellas reconocidas y sostenidas en la cúspide por méritos propios y una base que ha ido ensanchándose, haciéndose competitiva y diversa.

No sin cierta melancolía, recuerda las marcas de la historia en las barras de madera -y el rayón profundo en las de estaño- de las recias tabernas madrileñas: “Chisperos, periodistas liberales, el panfleto, la movida de los 80, la Pradera de San Isidro, la guerra civil y el No pasarán. Y el vino siempre en lo alto del mostrador. La historia de Madrid está en sus tabernas”.

Como muchas de las recetas populares, la tortillita de camarones pierde su nombre, su receta y sus influencias en el desván de los tiempos. Hoy sublimada como plato típico de la gastronomía gaditana, en torno a ella gira el debate sobre las autenticidades, el origen y su consistencia

Es relativamente fácil estandarizar técnicamente una receta y decidir cuáles son los ingredientes “autorizados”, la técnica de elaboración o los tiempos necesarios para hacerla. Pero ¿quién arbitra? ¿quién decide dónde se pone la raya en platos que se remontan a siglos atrás y que han ido incorporando productos, técnicas y maneras propias de cada época?