Estepa huele a canela, almendra y ajonjolí
Más de 20 toneladas de polvorones y mantecados se fabrican en este pueblo sevillano para alegrar las mesas navideñas de toda España
l “Aroma de Estepa” no es una colonia francesa. Es algo mucho más delicioso: el perfume que destila este pueblo de Sevilla de 12.000 habitantes cuando se ponen en marcha las fábricas de polvorones, la industria local que tiene a la localidad con pleno empleo. Canela, clavo, almendra y ajonjolí. Ese es el aroma que destilan sus calles cuando las fábricas del polvorón y los mantecados estepeños están plena producción. Tal es así, que el Parlamento andaluz ha apoyado por unanimidad la petición para impulsar que el “Aroma de Estepa” sea considerado por la Unesco Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Al fin y al cabo en esa lista ya se incluyen conceptos como la dieta mediterránea o la tradición cultural cervecera belga. El “Aroma de Estepa” acredita méritos de sobras: forma parte de la memoria colectiva, es un blasón sin armas ni escudos. Y sobre la memoria y la magdalena -o los polvorones- ya lo dijo todo Proust.
En cualquier caso, lo que aspira a ser reconocido por la Unesco es el conjunto de conocimientos, técnicas e ingredientes que explican la historia de los polvorones y mantecados de Estepa. “Nos lo merecemos: es una tradición de 150 años cuidada y mejorada por cada generación, con un buen hacer excelente y respetando la cultura local”, defiende Antonio Jesús Muñoz, alcalde de Estepa, quien en su día trabajó en el área de control de calidad de una fábrica de polvorones. “Los paisajes olfativos cambian según la temporada. Los estepeños saben por el olor si estamos al principio o al final de la campaña: en agosto huele a cuando se está resecando la harina y el azúcar para que pierda humedad. El olor de octubre es impresionante: a limón, clavo y canela. Y cuando llega noviembre, con la almendra tostada, el aroma se desborda. Pero noviembre es el mes más potente. Para los estepeños se trata de cotidianeidad, para los visitantes es navidad anticipada”, explica Anastasia Téllez, profesora de antropología social de la Universidad Miguel Hernández de Elche, quien trabajó durante años en su tesis sobre “las mantecaeras” de Estepa y quien dirige junto a Antonio Luis Díaz Aguilar, profesor de la Pablo de Olavide, los trabajos para la instrucción del expediente ante la Unesco.
Las primeras referencias sobre estos dulces se localizan en el siglo XVI en el Convento de Santa Clara de la localidad, donde ya producían productos para Madrid y Sevilla. Y es en 1870 cuando los dulces toman la forma y los ingredientes que llegan hasta hoy. Fue Micaela Ruiz Téllez “La Colchona” quien clavó el producto refinando y tostando la harina de sus tortas de manteca, que comercializaba allá donde podía aprovechando que su marido era transportista (cosario, como dicen en Estepa), lo que arrimaba un sobresueldo a casa. Desde entonces, el empeño de generaciones de estepeños ha ido mejorando el producto y consolidando a Estepa como el nombre de los dulces navideños. Todo se acelera tras la guerra civil y después en los años sesenta con la creación de cooperativas que se dedicaron a adquirir y poner a disposición de los fabricantes los productos necesarios. Hoy existen 23 fábricas en el pueblo, algunas dirigidas ya por la quinta generación familiar. “Este sector es muy importante para el pueblo, a veces creo que no somos conscientes de la suerte que tenemos” explica el alcalde. “Nos encanta que el nombre de Estepa esté en las mesas de los españoles en una fecha tan bonita como es la navidad”, agrega.
La fabricación de dulces navideños marca por completo el reloj del pueblo. Las familias organizan sus vidas en torno a los polvorones. Saben que en septiembre empieza su temporada alta y, atendiendo a esa demanda, toman decisiones vitales para centrarse en la tarea. Anastasia Téllez admite que este es un mundo que la atrapó. Le interesaba, entre otros aspectos, la masiva presencia de mujeres en el sector, sus condiciones de vida, laborales e incluso en el lenguaje propio forjado por ellas. “Hay que entender que el trabajo femenino intensivo son los tres meses de campaña pero de esa renta vive la familia todo el año. Es interesante ver cómo influye esta industria en la identidad del pueblo: altera las rutinas, marca la vida cotidiana, las madres dejan a los hijos en manos de las abuelas, que son las que cocinan ese tiempo. Incluso se controlan los embarazos para que no coincidan con la época de campaña”, explica. “Durante la campaña no se muere nadie”, dice un fabricante en la tesis de la antropóloga.
Mantecados y polvorones de Estepa, un mundo propio. ¿Pero en qué se diferencia el polvorón del mantecado? Se tiende a equiparar a los dos dulces, como si solo cambiara el nombre. De eso nada. Cada uno tiene su misterio y su corazoncito. En primer lugar cambia el porcentaje de manteca: el polvorón lleva menos y más harina por lo que el tiempo de horneado es menor. Así, cambia tanto el sabor como la textura. El mantecado es como más meloso y compacto. El polvorón se abre más, se diría que se descompone “en polvo”. Hace algunos años que algunas marcas han sustituido la manteca de cerdo por el aceite de oliva virgen en algunos de sus productos, lo que convierte al dulce en un producto más saludable. El polvorón siempre lleva la almendra tostada, el mantecado, cuando la incorpora, no. El azúcar del mantecado es granulada fina y la del polvorón, en polvo. El mantecado lleva huevo (o solo las claras), el polvorón no. Las formas son distintas: redondo el mantecado y ovalado el polvorón. El primero se suele hacer con distintos sabores y el segundo solo de almendra y además solo se consume en navidad, mientras que el mantecado se consume todo el año. Ya ven, serias diferencias.
Llega la navidad y llegan los días señalaítos para esta industria que proporciona 2.000 empleos directos -el 85% son mujeres: las mantecaeras- y otros 2.500 indirectos en empresas auxiliares (transporte, imprentas, fábricas de cartón, talleres etc) a través de 23 fábricas. Las modernas industrias han sustituido a los más de cien obradores de mediano y pequeño tamaño que fueron pioneros en la producción de los dulces navideños. Y llega un año en el que el sector encara el post covid, que le dejó importantes daños económicos, aunque también algunos avances significativos en la venta on line. Aún así, la facturación del sector en Estepa, que es el único que tiene la doble certificación de calidad Indicación Geográfica protegida para los mantecados y los polvorones, es de 70 millones de euros con una producción en el entorno de las 20-25 toneladas. Este año, además, el incremento de los productos agrarios (y el de la energía) repercute o en el precio del polvorón o en el margen de beneficio industrial, que es lo que va a hacer la mayoría de las empresas. Algunas de ellas exportan ya a más de cien países e incluso muchas tienen el certificado halal (la certificación de que el producto cumple con los dictámenes de la sharia y no contiene alimentos prohibidos por el Corán y además los animales han sido sacrificados por el rito halal) para sus productos, lo que les abre el mercado de otros 57 países donde se exigen esos requisitos para la venta. “Tenemos una industria con fuerza, emprendedora y que va a seguir creciendo. Algunas marcas han logrado ya desestacionalizar sus productos”, indica el alcalde.
Las empresas son hoy compañías modernas mecanizadas, aunque el factor humano sigue siendo el que marca la diferencia. Y con modernos departamentos de marketing. Pero hasta hace unas décadas los fabricantes contactaban, guía telefónica en mano -ese dinosaurio de papel de un tiempo que ya no existe- con personas relevantes de cada pueblo o ciudad de España para ofrecerles la comercialización de sus productos. El médico del pueblo, el secretario del ayuntamiento y el jefe de la policía local eran tres de los mejores prescriptores habituales al servicio de los polvorones de Estepa.
La calidad y la forma de entender los dulces navideños permanece pero todo ha cambiado en el entorno productivo. “El empoderamiento femenino no existía en los 90, pero el desarrollo de estas comarcas ha sido gracias a las mujeres y todo ha mejorado mucho: las condiciones salariales, el convenio colectivo, la protección de los embarazos, la lactancia, la maternidad. Está todo muy bien”, asegura Anastasia Téllez.
Una navidad más se inundarán las mesas españolas de polvorones estepeños. Un producto con una historia y una calidad; con un mundo y un lenguaje propio. Como la “guñolá”, que era la “convidá” a buñuelos y chocolate del dueño de la fábrica a las empleadas cuando acababa la campaña. O el “amasao” y el “liao”, que puede ser “de fleco” o “a muñito”. La “cochura” y el “horneao”, términos que ha recogido la profesora Téllez en su tesis. España se sienta a la mesa de la navidad, Estepa ya la celebró con los aromas a almendras tostadas durante el otoño.
Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio
Magnífica lección sobre los polvorones de Estepa. Aunque los he probado de diferentes procedencias, me quedo con los polvorones de las monjitas de la calle Montañės frente a la Clínica de La Salud, en Cádiz.
Están deliciosos y nunca fallan. Llevo más de 30 años como cliente.
Ignacio Moreno, habrá que probarlo, gracias.
Es uno de nuestros grandes tesoros, yo soy adicto al rosco de vino, no puedo tenerlos en casa, es un problema. Gran entrada, como siempre.
Antonio este año paso mi navidad en la República Dominicana. Aquí he encontrado los polvorones de Estepa y en la playa me como todos los días uno.
Excellent way of telling, and good article to take information on the topic of my presentation subject,
which i am going to deliver in academy.
My homepage: Diabetic neuropathy socks
I need diabetes drugs now! No prescription no problem!
Dark web pharmacies for diabetes medications, which are reliable?
Where to find Metformin for cheap I need some Metformin, but I
don’t want to pay full price or go to a doctor
Here is my site – Acarbose online pharmacy
Hello there I am so happy I found your site, I really found you by mistake, while I was researching on Askjeeve for something else, Anyways I
am here now and would just like to say cheers for a marvelous
post and a all round entertaining blog (I also love the theme/design), I don’t have time to
read through it all at the minute but I have
book-marked it and also added in your RSS feeds, so when I have time I will be back to
read much more, Please do keep up the awesome work.
Here is my website … massage guns
Hi, yeah this article is truly fastidious and I have learned lot of things from it on the topic of blogging.
thanks.
Here is my website acheter doxy en Belgique sans problème
I visited many web sites except the audio feature for audio songs current at this site is
in fact fabulous.
My web-site; où trouver du miflonil
I have been browsing online more than three hours today, yet I never found any interesting article like yours.
It is pretty worth enough for me. Personally, if all
website owners and bloggers made good content as you did, the net will be much more useful than ever
before.
My web blog … Encuentra una farmacia que venda viagra
Awesome blog article.Really thank you! Want more.
https://prestigeautodetailingkc.com
Hi there, this weekend is pleasant designed for me, as this occasion i am reading this impressive educational paragraph here at my home.
Check out my webpage où acheter du tretinoin cream sans ordonnance
Wow, that’s what I was searching for, what a material! existing here
at this web site, thanks admin of this web page.
Here is my webpage … ¿dónde comprar ansitec de forma segura?
hey there and thank you for your information – I’ve certainly picked up something
new from right here. I did however expertise some technical points
using this website, since I experienced to reload the web site a lot
of times previous to I could get it to load correctly. I had been wondering if your
hosting is OK? Not that I’m complaining, but sluggish loading instances times will sometimes affect your placement in google and could damage your
quality score if ads and marketing with Adwords.
Well I am adding this RSS to my email and can look out for a lot
more of your respective exciting content. Make sure you update this again soon.
Check out my webpage Linette
Excellent post. Keep posting such kind of information on your site.
Im really impressed by your site.
Hey there, You’ve done a fantastic job. I’ll certainly digg it and individually suggest
to my friends. I’m confident they’ll be benefited from this web site.
Take a look at my blog – Kauf von lactamax in Österreich
Oh my goodness! Awesome article dude! Thank you so much,
However I am encountering troubles with your RSS.
I don’t know the reason why I can’t subscribe to it. Is
there anybody else having the same RSS issues?
Anyone that knows the solution can you kindly respond?
Thanks!!
My webpage … Pilar
What’s up all, here every person is sharing these experience, thus it’s fastidious to read this webpage, and I used to pay a quick visit this blog everyday.
my blog post; Alberto
If you desire to increase your knowledge only keep visiting this website and be updated with the most up-to-date news
posted here.
My blog: amoxicillin rezeptfrei in Wien
I am really impressed with your writing skills as well as
with the layout on your weblog. Is this a paid theme or did you customize it yourself?
Either way keep up the excellent quality writing, it is rare
to see a nice blog like this one these days.
Here is my web page … prix du bentyl au Maroc
Piece of writing writing is also a excitement, if you be acquainted
with afterward you can write or else it is difficult to write.
Feel free to surf to my blog – vente libre de imiquimod en Suisse
Neat blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
A design like yours with a few simple tweeks would really make my blog stand out.
Please let me know where you got your design. Thanks a lot
Also visit my webpage compra de irbesartan en Barcelona
Wow, this post is nice, my younger sister is analyzing these kinds of things, therefore I am going to let
know her.
My web-site :: fluconazole zonder voorschrift in Spanje
Very nice post. I just stumbled upon your blog and wished to say that I’ve truly enjoyed browsing your blog posts.
In any case I will be subscribing to your rss feed and
I hope you write again very soon!
my web page … sebifin con o sin receta
What’s Going down i’m new to this, I stumbled upon this I’ve discovered It absolutely useful and it has aided me out loads.
I hope to contribute & assist other customers like its aided me.
Great job.
My webpage ordina amoxicillin in Canada
I like the helpful info you provide in your articles. I will bookmark your
weblog and check again here frequently. I am quite certain I will learn a lot of new stuff right here!
Best of luck for the next!
Stop by my web-site :: aankoop eskalith mylan in Nederland
The premise is simple. Every four years, the number of new bitcoin entering circulation is slashed by 50%. At present, just 6.25 BTC are mined every 10 minutes, the equivalent of about 900 BTC a day. This figure will fall to 3.125 BTC every 10 minutes in 2024, and 1.5625 BTC by 2028. As ever, the theory is that reduced supply causes prices to rise if demand remains high. In a Feb. 8, 2021, Securities and Exchange Commission filing, Tesla announced it had purchased $1.5 billion in bitcoin the previous month and expected to begin accepting bitcoin as payment for its products in the near future. By the end of the day, bitcoin’s value had surged nearly 19%, to $46,196. It hit $50,000 for the first time about a week later, on Feb. 16. Please enable Cookies and reload the page.
https://mentors.co.kr/main/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=58811
LooksRareLOOKS According to David Lawant, who is the head of research at FalconX, an institutional-grade crypto exchange, “The Ripple vs. SEC lawsuit did not generate a broader lasting rally in crypto.” One of the big implications of this case may be that the crypto world, from here on out, cannot avoid having their treasures regulated as financial securities much longer. Please try another search Picking the right cryptocurrency — and getting rich off of it — is a lot harder than it looks. Here’s why. The company’s Q2 2023 report presents a mixed bag of developments. While notable challenges such as a significant net loss and a decrease in Bitcoin’s average price did occur, Riot demonstrated resilience and a capacity for innovation.
Non si aprono nuovi casino fisici perché in Italia il gioco d’azzardo è vietato per legge. Se intendi invece casino online, beh, ne stanno uscendo parecchi di nuovi in questi ultimi anni. I casinò online in Liechtenstein offrono un’esperienza di gioco sicura e regolamentata. Potrai godere dell’emozione del gioco d’azzardo nel comfort della tua casa o in movimento, utilizzando il tuo computer, smartphone o tablet. Sia che tu sia un appassionato di slot machine o un amante dei giochi da tavolo, troverai sicuramente un casinò online che soddisferà le tue preferenze di gioco. Si conferma dunque il successo di una modalità di gioco che presenta diversi vantaggi per i giocatori. Gli italiani non rinunciano, anche ora che le regioni sono zone bianche senza restrizioni, a poter accedere al sito di casinò da casa propria, o dal proprio smartphone. Alla comodità dell’accesso dai propri dispositivi si aggiunge il fatto che i casinò online nuovi AAMS sono aperti 24 ore su 24. Fattori determinanti, a cui se ne aggiungono altri che, come vedremo, rendono i nuovi siti web AAMS sempre più competitivi.
http://www.cinematicafestival.com/2018/?page_id=182
Su online.casinosanremo.it ogni giorno la Poker Room virtuale propone un ricco palinsesto di tornei programmati e di tavoli cash, capaci di soddisfare la voglia di sfida di ogni giocatore. Ogni mese i montepremi garantiti distribuiscono centinaia di migliaia di euro. Si possono scalare i ricchissimi montepremi garantiti, partendo dai tornei freeroll, gratuiti. Sarebbe importante ricavarsi uno spazio in cui ci si possa focalizzare solo sul gioco online, magari mentre si è in casa da soli e con la televisione spenta. Un ambiente silenzioso ci aiuterà a concentrarci maggiormente sul Casino online e a giocare divertendoci di più. Se ti vorrai iscrivere a questo casino online, potrai giocare ad oltre 400 titoli tra i migliori del settore. Nomi come Gonzo’s Quest, Starburst, e Book of Dead non mancano nel palinsesto di Jackpot City.
Hi would you mind letting me know which web host you’re working with?
I’ve loaded your blog in 3 completely different web browsers and I must say this blog loads a
lot faster then most. Can you recommend trova imiquimod senza ricetta necessaria a Torino
good internet hosting provider at a honest price?
Thank you, I appreciate it!
I’m extremely inspired together with your writing talents as neatly
as with the format for your blog. Is this a paid subject matter or
did you modify it yourself? Anyway keep
up the nice quality writing, it is rare to see a nice blog like this one today..
Also visit my blog; amoxi en venta en Bélgica
Hello everyone, it’s my first pay a visit at this web page, and post is really fruitful in favor of me,
keep up posting these articles or reviews.
my site: cena raloxifene 60 mg
When it comes to importing Google contacts to iPhone, many people try to do this through iPhone settings App. This method is the quickest and easiest one. It only needs a few steps to sync contacts from Google to iPhone. Cedarville offers more than 150 academic programs to grad, undergrad, and online students. Cedarville is known for its biblical worldview, academic excellence, intentional discipleship, and authentic Christian community. You can move a contact from other accounts into a Google Account. To export your contacts to a .csv file you can use Gmail’s “export” functionality. For details on how to do this, follow our short guide on How to export your Google Contacts to a .csv file To import your contacts Stay covered with one of our MotoCare plans including extended service, accidental damage protection, and low deductibles.
https://roomstyler.com/users/sharedcontacts
If you feel that there are contacts that have not yet been synced, you may click the refresh button. Clicking that button will immediately force a refresh of the contact sync and update any sync information. One of the most common reasons to sync iPhone contacts to Gmail is because you’re switching from iPhone to Android. But this isn’t the only reason. Maybe you need to make a backup of your contacts so they don’t just live on your phone. Or perhaps you want to switch email providers and need a quick way to load your existing contacts into Gmail. NOTE: Freshsales allows only one-way sync from Google contacts i.e, any contact additions updates you make on your Google contacts will be reflected on Freshsales. However, the opposite of this will not occur. If you’re new to iPhone, learn how to sync Google Contacts to your phone.
It’s going to be end of mine day, except before
ending I am reading this fantastic post to increase my knowledge.
My web site … vente en ligne de amoxicillin