1 2 3 4 5

Snobs, tarántulas fritas y croquetas: siete gastro apuntes para usted, que le gusta comer

Desde las críticas al esnobismo de algunos cocineros por el menú servido en la cumbre de la OTAN, al consumo de tarántulas fritas en Camboya pasando por la croqueta como reina del delivery. Siete gastroapuntes que no le dejarán indiferentes

snobismo y desnorte

En un brillante artículo, la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano le ha dado duro a algunos cocineros por el menú servido en la cena de gala de la OTAN en Madrid. Lamenta que haya quien con complejo de inferioridad recurra a productos e inspiración en la cocina de otros países en ocasiones tan señaladas. Sale bien parado José Andrés, que se centró en productos y elaboraciones muy españolas: aperitivo de bacalao, naranja y remolacha, gazpacho de bogavante con verduras de verano al aroma de albahaca y aceite de oliva, espaldita de cordero a baja temperatura con puré de limón y un postre con anís de Chinchón, fresa de Aranjuez, el barquillo y el caramelo de violeta.

Y sale muy mal parado Paco Roncero, de quien la crítica gastronómica dice en Gastroactitud: “La longitud del menú de Roncero le habría permitido hacer un recorrido por todas las cocinas de España, un viaje gastronómico para mostrar la riqueza y diversidad de los territorios del Estado anfitrión. Pero no, prefirió el ceviche al escabeche, la picaña al secreto y el taco al talo vasco. Por no hablar de una gilda versionada con salmón ahumado (si no vas a mejorar el original, no lo toques). Sordera y miopía agudas que desembocaron en este menú: perfecto para cualquier restaurante en cualquier momento, pero inapropiado para la ocasión”. Y palo también para Paradores Nacionales por el almuerzo que sirvió a los acompañantes de los líderes. Un menú, con raíces, pero con una pretenciosidad técnica muy por encima del alcance de la cocina de Paradores.

Tarántulas fritas a la sartén


El consumo de chapulines (de la especie de los
ortópteros: saltamontes y grillos, sobre todo), los escamoles (larvas de hormiga), los escarabajos, orugas, abejas o avispas es bastante conocido y muy extendido en otros continentes. Llama más la atención el consumo de tarántulas fritas en Camboya, un aperitivo muy apreciado entre la población local, especialmente en la aldea de Skuon, situada en el nudo turístico que conduce a los míticos templos de Angkor, Laos y Phnom Penh. El consumo de arañas comenzó en la época de los jemeres rojos, a finales de los setenta, un régimen que sumió al país en una profunda hambruna. Las tarántulas las fríen con ajo y hierbas y las sirven en bandejas de madera a 2.000 riel la unidad (medio dólar). Se empieza por las patas –dicen que recuerdan al sabor de las gambas al ajillo– y se culmina con el abdomen, de sabor rancio. Muchos occidentales se entregan a su consumo con pocos remilgos. Muchos insectos tienen las mismas proteínas y minerales que la carne y su producción es más barata.

Dabiz Muñoz, creatividad y estrés


Por un lado es admirable la inquietud permanente de Dabiz Muñoz, el triestrellado madrileño; por otro es angustioso. La cabeza debe irle a 300/h. Acaba de embarcarse en un nuevo cambio de local: abandona la zona del Bernabéu en Madrid y se muda a la exclusiva urbanización La Finca, en Pozuelo, donde con la familia Cereceda como socia, va a montar un local de 1.900 metros en un bosque para servir 40 cubiertos diarios. Dice que tras la pandemia ha tomado conciencia de que nos podemos morir en cualquier momento y que hay que disfrutar la vida y dar rienda suelta a los sueños. El espacio, dice, será polivalente, flexible, maleable y es posible que en cada estación del año se almuerce en una zona diferente. Es más, no descarta que cada plato se sirva en un espacio distinto del restaurante. Lo dicho, un estrés, un no parar.

La gastro cambia de perfil


Los 50 talentos jóvenes que van a cambiar la gastronomía ya no son exclusivamente cocineros. La lista
The World’s 50 Best ha lanzado con el Basque Culinary Center la segunda edición de 50Next, en la que incluye a profesionales inspiradores, innovadores y comprometidos socialmente. Incluye perfiles como las pensadoras innovadoras Anusha Murthy y Elisabeth Yorke, de quienes dicen están agitando la reflexión y “provocando un debate en torno a los sistemas alimentarios de la India”. Hay una pastelera ucraniana que ha revolucionado el género; una experta en agricultura vertical, Jessica Naomi Fong, quien con su trabajo ha dado con una clave para proveer a Hong Kong de productos frescos o la cocinera sudafricana Mmabatho Molefe, dedicada a empoderar a las mujeres negras y a actualizar los conceptos erróneos sobre la cocina indígena. También figura un pescador griego, Lefteris Arapakis, que ha hecho de su vida una lucha contra la contaminación de los océanosun codificador ghanés de 22 años, Lefteris Arapakis. El más joven de la lista es Mustapha Diyaol-Haqq, quien está haciendo revolucionarias aportaciones a la innovación agrícola.

En la lista hay cuatro españoles: Pol Contreras, jefe de I+D de Echaurren (Ezcaray) y Zineb Hattab, la cocinera hispanomarroquí empeñada en cambiar el concepto de los restaurantes basados en proteínas vegetales; Eneko Axpe, un físico vasco que trabaja con la NASA y en el desarrollo de proteínas alternativas y es colaborador de Eneko Atxa; y Javier Rivero de Ama Taberna (Tolosa).

La felipada, el sandwich registrado


San Sebastián se lleva habitualmente y con justicia los reconocimientos cuando hablamos de ir de pintxos. Pero hacerlo por Bilbao es una gozada impagable. En el Basaras: gilda, croquetas de bacalao y tortilla con alegría riojana; en el Rio Oja o en el Roterdam destape cualquier cazuela: Y anoten tres más:  el Saltsagorri, Sorginzulo o Bar Fermín. Pero hay uno de ellos, el bar Alameda, que exhibe además una curiosidad exclusiva: el registro de un sándwich. Es la famosa felipada, que toma por nombre el del cliente, Felipe, que lo inventó en 1955. Como un espontáneo, el cliente se lanzó a improvisar un emparedado para él y sus amigos y debió colocarle al pan todo lo que encontró a la mano: pan de molde cortado en triángulos, anchoas, mahonesa de la casa, lechuga y un toque picante. Desde entonces es el pintxo con más éxito de la casa. Hasta el punto de haber registrado la propiedad intelectual de la receta, documento que cuelga de la pared del local.

Cowboy caviar, la receta viral


Antes fue el poke hawaiano, ahora llega desde Estados Unidos y con toda la viralidad imprescindible un plato destinado a ponerse de moda en verano. Le llaman cowboy caviar y viene de Texas. La receta base es sencilla: tres variedades de alubias, maíz dulce y jalapeño. A partir de ahí, las variantes se cuentan por miles. Se consume como ensalada fría, aderezada al gusto. El plato es nutritivo, fácil de transportar y barato. Hay quien le añade tomate, pepino, cebolla, aceitunas, aguacate o menta. Algunos lo aliñan con aceite, vinagre y sal: otros, con limón e hierbas aromáticas, escamas de chile y ajo en polvo. El plato da para mucho, como se ve, aunque lo del caviar debe ser una broma texana. Echen un vistazo en las redes.

La croqueta, reina del delivery


La explosión del delivery (entregas a domicilio) durante la pandemia, aunque superada la crisis sanitaria el sistema se ha instalado para siempre entre nosotros, le ha dado un empujón formidable al consumo de platos tradicionales. Más allá de las pizzas, las hamburguesas o la comida asiática, el primer plato español en ser demandado por los clientes son las croquetas. Así lo acredita el Barómetro GastroEspaña de Glovo, que está presente en 400 municipios. Durante 2021 se llevaron a domicilio 550.000 unidades de croquetas, un 90% más que el año anterior. Prácticamente, una croqueta por minuto. Almería, Alicante y Barcelona fueron las ciudades que más demandaron este plato. La tortilla de patatas es segunda en el ranking con 400.000 unidades. El bocadillo de calamares con 170.000 unidades es el tercero y la ciudad de referencia a la hora de solicitarlo no es Madrid sino Valladolid. La lista sigue, por este orden, con el gazpacho, la paella, el cachopo, los pollos asados, callos, churros, torrijas, pimientos del padrón y el pulpo a la gallega.

PD. En muchos países de Oriente Medio e India se considera de buen gusto y propio de la nobleza comer utilizando solo la mano derecha. En su cultura, la mano izquierda se utiliza para ir al baño. De hecho, en estos países no saludan nunca con la siniestra. Avisados quedan.

Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio

149 Comentarios

  1. Esta semana no has tenido mucho tiempo ? Se nota en tu artículo.

  2. Tiene razón.
    Hay semanas y semanas . Gracias por su comentario

  3. Con tiempo o sin tiempo a mi me parece que mi tocayo nunca defrauda. Desde aquí mis felicitaci0nes por tantos sábados felices.

  4. Gracias tocayo ! Ole tú

  5. Mobil HD Porno ve Seks Videolarını izleyebilirsiniz.
    Ücretsiz VPN Kullanarak Takılmadan Tüm Videoları izleyebilirsiniz.
    Ana sayfa. Kategoriler. Arananlar. Pornstar.
    Seks Hikayeleri.

    My web blog … Hitman 2 sessiz suikastçı izlenecek yol.

  6. We stumbled over here coming from a different web page and
    thought I might as well check things out. I like what I see so
    now i’m following you. Look forward to looking at your web page again.

    Also visit my homepage – machine learning algorithm for greater precision and accuracy

  7. I really like your blog.. very nice colors & theme. Did you create this website yourself or did you hire someone to do it for you?
    Plz respond as I’m looking to create my own blog and would like to know where u got this from.
    cheers

    Check out my blog … Hair loss prevention tips

  8. work from home jobs in healthcare
    health blog income streams
    ways to promote herbal supplements online
    PharmEmpire invite code 2023

    Here is my homepage :: online pharmacy

  9. Wonderful goods from you, man. I have remember
    your stuff prior to and you’re simply extremely wonderful. I really
    like what you’ve acquired here, really like what you’re saying and
    the way wherein you assert it. You make it entertaining and
    you continue to care for to stay it sensible. I cant wait
    to read much more from you. That is really a tremendous site.

    Feel free to surf to my site … Puedes comprar sibutramine sin receta en Brasil

  10. What’s up, I read your blog regularly. Your story-telling
    style is awesome, keep up the good work!

    Feel free to surf to my homepage :: achat de alonest en Belgique

  11. Thanks in support of sharing such a fastidious thought, paragraph is good, thats why i have
    read it completely

    Also visit my homepage commander du gymiso

  12. Excellent post! We will be linking to this great article on our website.
    Keep up the good writing.

    Look at my web page :: precio de buspar con receta en Bruselas

  13. Wonderful beat ! I would like to apprentice even as you amend your site, how could i
    subscribe for a blog site? The account aided me a acceptable deal.
    I were a little bit familiar of this your broadcast
    provided bright clear idea

    Feel free to surf to my homepage :: prednisolone mit oder ohne ärztliche Verschreibung

  14. Hi there! I just would like to offer you a huge thumbs up for the excellent information you’ve got hereon this post. I will be coming back to your blog formore soon.

    https://suba.me/

  15. Hello there! This is my first visit to your blog! We are a team of volunteers and starting a new initiative in a community in the same niche. Your blog provided us useful information to work on. You have done a wonderful job!

    https://suba.me/

  16. I’m amazed, I have to admit. Seldom do I come across a blog that’s
    both equally educative and entertaining, and
    let me tell you, you’ve hit the nail on the head.
    The problem is an issue that too few men and women are
    speaking intelligently about. Now i’m very happy I stumbled across this
    in my search for something concerning this.

    Feel free to surf to my webpage: emb para comprar en Ciudad de México

  17. I blog often and I genuinely thank you for
    your information. The article has truly peaked my interest.
    I will take a note of your website and keep checking for new information about once a week.
    I subscribed to your RSS feed as well.

    Also visit my web page … puedo comprar acea sin receta

  18. Have you ever considered writing an e-book or guest authoring on other sites?

    I have a blog centered on the same topics you discuss and would love to have you share some stories/information. I know my viewers would enjoy your work.
    If you are even remotely interested, feel free to send me an e mail.

    my web page ordenar farlutal en Colombia

  19. Magnificent goods from you, man. I have understand your
    stuff previous to and you are just too great. I really like what you have acquired
    here, certainly like what you’re stating and the way in which you say it.
    You make it entertaining and you still take care of to keep it sensible.
    I cant wait to read far more from you. This is actually a terrific web site.

    Also visit my web blog: medrol 4 mg en vente en Espagne

  20. Every weekend i used to visit this web site, because
    i want enjoyment, as this this site conations actually nice funny material too.

    Feel free to surf to my web page: Shantell

  21. I needed to thank you for this great read!! I definitely loved every bit of it. I have got you book marked to check out new things you postÖ

    https://www.instagram.com/stevegibbs/

  22. I am so grateful for your article post.Really thank you! Cool.

    https://telegramim.com/

  23. Spot on with this write-up, I actually feel this amazing site needs a great deal more attention. I’ll probably be back again to read
    through more, thanks for the advice!

    Also visit my web site … Bryan

  24. My partner and I stumbled over here by a different web address and thought
    I might as well check things out. I like what I see so i am
    just following you. Look forward to exploring your web page repeatedly.

    Here is my blog post – Medikamente online verfügbar

  25. What’s up, its good piece of writing concerning media print, we
    all understand media is a enormous source of data.

    My webpage; Natalie

  26. This is a topic which is close to my heart… Best wishes! Where are your contact details though?

    Look into my blog post – Bestellung von aldara 5%

  27. What you published made a lot of sense. But, think about this, what if you
    were to create a awesome headline? I ain’t suggesting your content is not good, however what if you added something to maybe grab people’s attention?
    I mean Snobs, tarántulas fritas y croquetas: siete gastro apuntes para usted, que le gusta comer
    | El Goloso en Llamas is a little plain. You could look at Yahoo’s home page and note how they write article headlines to grab
    people to click. You might add a video or a picture or two to grab people interested about everything’ve written. In my
    opinion, it would bring your blog a little livelier.

    Look into my blog post … mexapin 500 mg avec ou sans prescription médicale

  28. Hiya very cool website!! Man .. Beautiful .. Superb ..
    I will bookmark your site and take the feeds additionally?
    I’m satisfied to seek out a lot of useful info here in the put up, we need develop more techniques on this regard, thank you for sharing.
    . . . . .

    Check out my web blog :: normadil disponible en farmacia de Lima

  29. Hey, thanks for the article. Fantastic.

    https://bnhealthy.com/

  30. Thanks again for the article.Much thanks again. Keep writing.

    https://www.la-plastic.com/

  31. Thank you ever so for you post.Thanks Again. Really Great.

    https://www.theusameds.com/

  32. Wonderful blog! I found it while searching on Yahoo News.

    Do you have any suggestions on how to get listed in Yahoo News?
    I’ve been trying for a while but I never seem to get there!

    Appreciate it

    Here is my homepage Medikamente mit oder ohne ärztliche Verschreibung

  33. Very informative blog article.Really looking forward to read more. Fantastic.

    https://kuafotiyu.com

  34. Nice post. I used to be checking constantly this weblog and I am inspired!
    Extremely helpful information particularly the last section 🙂 I handle such information much.
    I was seeking this particular info for a long time.
    Thanks and best of luck.

    Also visit my webpage: Online-Verkauf von dalacin

  35. I really like and appreciate your blog post.Really looking forward to read more. Awesome.

    http://tracks.roojoom.com/u/51319

  36. Sweet blog! I found it while browsing on Yahoo News.Do you have any suggestions on how to get listed in YahooNews? I’ve been trying for a while but I never seem to get there!Cheers

    https://supportingpower.com/trojan-t-875-battery-review/

  37. Thanks again for the blog.Really looking forward to read more. Awesome.

    https://www.speed-doors.com/

  38. Asking questions are in fact nice thing if you are not understanding
    something totally, however this paragraph provides pleasant understanding even.

    Also visit my blog post … pamelor 25 mg ohne Rezept in der Schweiz erhältlich

  39. What’s Going down i’m new to this, I stumbled upon this I’ve found It absolutely useful and it has aided me out loads.I’m hoping to contribute & help other users like its helped me.Great job.

    https://www.youtube.com/@vidathespineclinic

  40. Really appreciate you sharing this post.Thanks Again. Want more.

    https://crushon.ai

  41. I really like and appreciate your article post. Awesome.

    https://tiktok01.com

  42. Thanks for sharing, this is a fantastic article.Really looking forward to read more. Will read on…

    https://www.chemistry-labfurniture.com/

  43. Major thankies for the article.Really looking forward to read more. Will read on…

    https://janitorai.pro/

  44. Hey, thanks for the blog. Really Great.

    https://hlj.fun

  45. Whats up are using WordPress for your site platform? I’m new to
    the blog world but I’m trying to get started and set up my
    own. Do you need any html coding expertise to make your own blog?
    Any help would be greatly appreciated!

    Review my webpage … compazine disponible au Maroc

  46. It’s very easy to find out any topic on net as compared to textbooks, as I found this paragraph at this site.

    Review my web page – Kauf von celecoxib in Europa

  47. Hi there Dear, are you genuinely visiting this web
    page regularly, if so then you will without doubt get good knowledge.

    Feel free to surf to my page … avanafil à commander en ligne en Suisse

  48. I think this is a real great blog.Much thanks again. Awesome.

    htts://en.zenithudn.com/

  49. Thanks so much for the article.Thanks Again. Fantastic.

    https://www.kubet.art

  50. Nice blog here! Also your web site loads up fast!

    What host are you using? Can I get your affiliate link to your host?
    I wish my web site loaded up as quickly as yours lol

    My web page :: venta de tricef en línea en España

  51. This is one awesome article post. Awesome.

    https://en.zenithudn.com/

  52. Howdy! This blog post couldn’t be written much better!
    Reading through this post reminds me of my previous
    roommate! He continually kept talking about this.
    I’ll send this article to him. Pretty sure he’ll
    have a great read. Many thanks for sharing!

    My site :: divalproex in vendita in Europa

  53. You can definitely see your expertise within the work you write. The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they believe. Always follow your heart.

    https://explorethehorizon.co.uk/

  54. Muchos Gracias for your post.Thanks Again. Fantastic.

    https://www.rosymae.com/

  55. I value the blog article.Really thank you! Will read on…

    https://www.etransaxle.com

  56. I like the valuable information you provide Kauf von Medikamenten in Deutschland your articles.
    I will bookmark your weblog and check again here frequently.
    I’m quite sure I’ll learn a lot of new stuff right here!
    Good luck for the next!

  57. Major thankies for the article. Keep writing.

    https://www.mykubet.com/

  58. Very neat blog article.Thanks Again. Will read on…

    https://www.kubet.ai/

  59. Major thanks for the article post.Much thanks again. Really Great.

    https://www.pdf12345678.com/

  60. Hey, thanks for the blog post.Really looking forward to read more. Awesome.

    https://yuehoudz.com/

  61. I really liked your article.Much thanks again.

    https://absorbking.com/

  62. Im grateful for the article post.Thanks Again. Awesome.

    https://www.kubet.art/

  63. Major thanks for the article.Really thank you! Cool.

    https://mulwark.shop/

  64. I value the blog.Really looking forward to read more. Cool.

    https://www.jcanatomy.com/

  65. Say, you got a nice blog article.Really thank you! Cool.

    http://fdautoparts.com/

  66. A round of applause for your article post.Much thanks again. Keep writing.

    https://www.domo-bath.com/

  67. sure save pharmacy ed pills – super pharmacycanadian valley pharmacy

    https://cutt.ly/uwUwTaVl

  68. Very informative article post.Really thank you! Really Cool.

    https://youxiaohao.com

  69. Im thankful for the post.Really thank you! Will read on…

    https://www.orangenews.hk/

  70. This is one awesome blog post.Thanks Again. Cool.

    https://tototires.com/

  71. Heya i am for the first time here. I came across this board and I find It truly helpful & it helped me out much. I’m hoping to give something back and aid others like you aided me.

    https://secretclassmanga.us/

  72. Very good written article. It will be helpful to anybody who utilizes it, including myself.Keep up the good work – i will definitely read more posts.Stop by my blog post … Robin

    https://damoaberry.com

  73. excellent put up, very informative. I’m wondering why the other experts of this sector do not realize this. You should proceed your writing. I’m sure, you have a huge readers’ base already!

    https://p.asia/aE01s

  74. Bueno, ese es el principal problema aquí Cory – La gente termina con sótanos llenos de basura MLM que no pueden vender… y mucho dinero desperdiciado! 

    https://weeklycasinos.com

  75. Hi there! I know this is somewhat off topic but I was wondering if you knew where I could locate a captcha plugin for my comment form? I’m using the same blog platform as yours and I’m having problems finding one? Thanks a lot!

    https://lodgeservice.com/

  76. I would like to add when you do not already have got an insurance policy or perhaps you do not form part of any group insurance, you could well benefit from seeking assistance from a health agent. Self-employed or individuals with medical conditions ordinarily seek the help of one health insurance dealer. Thanks for your blog post.

    http://www.medlonchina.com/60pin-Right-angle-through-hole-socket-female-r-a-pin.html{board

  77. Hey there would you mind stating which blog platform you’re working with? I’m looking to start my own blog soon but I’m having a difficult time selecting between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique. P.S My apologies for getting off-topic but I had to ask!

    https://www.wieselprototype.com/rapid-prototype_c3

  78. Say, you got a nice blog article.Really looking forward to read more.

    https://ftzombiefrontier.com/

  79. Thank you for your blog article.Thanks Again. Much obliged.

    https://deltin-casino.in/

  80. I think this is a real great blog.Thanks Again. Fantastic.

    https://www.epicmilling.com/

  81. provigil vs modafinil adderall vs modafinil

    https://weeklycasinos.com

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.