Ensaladilla, porque tú lo vales
Chema Soler publica la biblia del plato popular: de cómo cocer la patata a la ensaladilla de kimuchi pasando por la mayonesa al ajo negro
a ensaladilla: misterio, cultura de un pueblo y la prueba del nueve en cualquier bar. Si la ensaladilla está rica, anímese con casi cualquier cosa porque va a comer bien. Si la ensaladilla es un fiasco, dese a la fuga. Chema Soler, el cocinero de Albaida (Valencia), propietario de la Gastro croquetería de Madrid, el primer restaurante del mundo en trabajar el universo de la croqueta gourmet, se ha marcado un libro de sumo interés: Las mejores ensaladillas (Libros Cúpula), destinado a ser la biblia para cualquier ensaladillero de postín, para aficionados con trienios, aprendices en ciernes, para profesionales que buscan refrescar conceptos e ideas y para civiles y militares con y sin graduación. Un libraco en el que aborda el origen de la ensaladilla y sobre todo los mil estilos que se utilizan para cocinar un plato que es popular, delicioso y con su puntito de complejidad si se quiere llevar un poco más allá. Ensaladillas viajeras, ensaladillas healthy-veggies, una veintena de elaboraciones alejadas del clasicismo, una selección de algunas de las mejores ensaladillas de España y un capítulo sabroso y estimulante sobre las mayonesas. De todo habla el autor, confeso practicante, curioso e investigador del noble arte de trabajar la patata, la mayonesa y sus diversos aliados. “Hablar de la ensaladilla es hablar de nuestra cultura, de nuestras costumbres de nuestra familia, de nuestra gastronomía y en definitiva de nuestros bares. Nuestra tradición (en mayúsculas)”, dice el cocinero a modo de declaración de intenciones.
Zarista y popular
El origen del plato es bien conocido: el chef belga Lucien Olivier abre el Ermitage en Moscú en 1860, en plena Rusia zarista. Un local de alcurnia donde no faltaban los dorados, las cornucopias, las lámparas de cristal tallado y los camareros uniformados como para debutar con el ballet imperial con una de Tchaikovsky. Dentro de un menú de gastronomía francesa que enloquecía a la aristocracia rusa, pronto destaca su ensalada de mayonesa de caza. El plato, dado su éxito y la pomposidad evanescente propia de la época, la rebautiza el chef como Ensalada Olivier. Patata cocida, pepinillos, áspic, carne de perdiz, cangrejo, caviar, lengua de ternera y trufa con una salsa mayonesa de cuyos ingredientes secretos no hay ni rastro porque el chef se llevó la combinación a la tumba. Ese es el origen acreditado. La revolución rusa hizo desfilar por la puerta de servicio a los aristócratas; llegaron las hambrunas y la escasez y aquel plato de alto copete se transformó en una ensalada con patatas, vegetales y lo que había a mano. En resumen, que como todo plato popular y sujeto a múltiples interpretaciones, su origen y su realidad actual distan mucho. Siempre hay un big bang, pero el resto lo construye la despensa disponible, la habilidad del cocinero para mezclar lo disponible, la tradición oral, el gusto y ya en pleno siglo XXI, la demanda de los consumidores y las tendencias de mercado.
Escuelas ensaladilleras
Con la ensaladilla ocurre como la tortilla de patata y la cebolla. Hay dos escuelas con pensamiento propio; ensaladilla fría o a temperatura ambiente. Y detrás de este asunto filosófico de suma trascendencia se ordena el resto de subtemas: si lleva zanahoria o guisantes, si con atún o sin atún, si la patata en cuadritos o machacada y un asunto mayor que pide un plenario para ser debatido como es de la mayonesa, sobre el que anotaremos más adelante algunas sugerencias del autor.
En cualquier caso, utilice lo que usted utilice, Chema Soler le pide que los productos sean de calidad. No utilice cualquier patata ni cualquier mayonesa. Las patatas más indicadas son las nuevas (la patata vieja ha perdido mucho almidón y se rompen con facilidad), especialmente de las variedades Kennebec, Red pontiac o Spunta. Estas soportan bien las cocciones. Cocerlas tiene su misterio: siempre con la piel, partiendo de agua fría o tibia, con tres gramos de sal por litro de agua y a un máximo de 90º para que no se rompa la piel. También recomienda Soler probar otra opción envolviéndolas en papel de aluminio con aceite de oliva y metiéndolas en el horno a 180º. Un pequeño truco para conseguir una textura cremosa es mezclar la mayonesa con la patata cuando está templada. A partir de ahí, elija ingredientes y a jugar.
¿Qué tendrá la mayonesa?
La mayonesa es junto a la patata, queda dicho, la clave de bóveda de este plato. Y el ancho mundo de la emulsión del huevo y aceite da mucho de sí. A las recetas tradicionales, con aceite de girasol y/u oliva, se suman variedades para todos los gustos. La mayonesa sin huevo o la de atún, la hierbas, la mayonesa de bacalao o la de ajo negro. Algunas más exóticas de kimuchi, chile chipotle o de aguacate. La espuma de mayonesa con aceitunas verdes y la mayonesa japonesa, que incorpora vinagre de arroz y limón. O alguna con certificado de autor, como la de Rodrigo de la Calle, que le añade bulbos de hinojos, jengibre, coriando, cayena, anís estrellado, cardamomo y pimienta de Sichuan verde.
Con aroma global
Como queda dicho, la ensaladilla, cada una en su forma y condición, bebe de todas las despensas. Sugiere el autor alguna de remolacha, con aguacate y jalapeños, una ensaladilla de pollo asado en salsa argentina, la de causa limeña, la ensalada de sobrasada que presenta sobre una ensaimada o la de estilo griego. La ensaladilla, como conductora de mil ingredientes. La presentación es otra clave del libro: en canelones, en cucurucho, en Saam, milhojas, brocheta o en brazo de gitano. Y por último cita además de la de Rodrigo de la Calle las de Antonio Arrabal, Carlos Abellán, David López, Juanjo López, Miguel Ruiz, Mariano García y la de Luis y Javi Carcas, entre las mejores de España. Aunque usted puede seguir defendiendo que la mejor es la de su madre y que esas con certificado de autor no superan la del bar de su barrio. Faltaría más.
*Las fotos de este artículo pertenecen al libro “Las mejores ensaladillas”, de Chema Soler. Editado por Libros Cúpula.
Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio
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Post-Cycle Treatment (PCT): A Comprehensive Guide to a
Safe PCT
A post-cycle treatment (PCT) is an essential phase for individuals who
have completed a steroid cycle or are using performance-enhancing
drugs (PEDs). The primary goal of a PCT is to help your body recover naturally and minimize the negative effects of the cycle, such as muscle
loss, hormonal imbalances, and overall health decline.
Introduction
PCT is designed to restore your body’s natural hormone production and promote recovery.
It involves taking specific supplements and medications to aid in recovery and rebuild muscle mass
while preventing the adverse effects of steroid use.
Planning Your PCT
Before starting any PCT, ensure you have a clear plan in place.
Choosing the Right Products
– **Supplements**: Select high-quality supplements containing essential nutrients
like BCAAs (Branch-Chained Amino Acids), vitamins, and minerals.
– **Medications**: Consult with your healthcare provider to determine if medications
like Clomiphene Citrate or Aromatase Inhibitors are necessary.
Setting Realistic Goals
– Understand the limitations of PCT in restoring steroid side effects.
– Be patient and consistent with your recovery process.
Consult With a Healthcare Professional
– Schedule an appointment with a healthcare provider or endocrinologist to monitor your progress and adjust treatment as needed.
Create a Structured Plan
– Determine the duration of your PCT based on the length of your steroid cycle.
– Include rest days, proper nutrition, and regular exercise in your plan.
Key Components of a Good PCT
– **Natural Recovery Aids**: Use supplements like BCAAs, vitamin D,
and omega-3 fatty acids to support muscle recovery and hormonal health.
– **Supplementation Timing**: Follow the instructions provided
by your healthcare provider or supplement manufacturer.
Considerations for Special Populations
– Athletes: Focus on recovery and performance enhancement
without steroid use.
– Individuals with health conditions: Modify PCT plans according to medical recommendations.
Tips for Maximizing Your Success
– Adhere strictly to your PCT plan, including supplement schedules and dosages.
– Regularly monitor your progress through blood tests and physical assessments.
– Avoid shortcuts or unproven methods when it comes to recovery.
Conclusion
A well-planned and executed PCT is crucial for safely transitioning off
steroids and restoring your body’s natural hormone production. Always prioritize health and safety,
and avoid the temptation of shortcutting your recovery process.
By following this guide, you can minimize the risks associated with steroid
use and work towards achieving your fitness goals responsibly.
Post Cycle Treatment : A Comprehensive Guide To A Safe PCT
Post-Cycle Treatment (PCT) is a critical phase for individuals who have
completed a course of steroid usage. While steroids can yield impressive results, they come with significant consequences when it comes to your body’s natural hormone production. PCT
ensures that your body recovers effectively from the damage
caused by exogenous steroid use and helps restore hormonal balance.
In this guide, we will walk you through everything you
need to know about PCT, including what it is, why it’s important,
and how to implement it safely.
Understanding Post Cycle Treatment
Post-Cycle Treatment refers to the period of time during which individuals who have used anabolic steroids or
exogenous hormones take supplementary medications to aid in recovery and
hormonal restoration. The primary goal of PCT
is to mitigate the negative effects of steroid usage on your
body’s endocrine system, particularly your hypothalamic-pituitary-adrenal
(HPA) axis and testicular function.
What is Post Cycle Treatment?
During a typical steroid cycle, the body is
supplied with exogenous testosterone or other anabolic steroids.
This disrupts the body’s natural hormone production, as the brain perceives an excessive amount
of testosterone in the bloodstream. In response, the HPA axis triggers
a reduction in endogenous testosterone production and an increase
in cortisol levels. PCT aims to reverse this by supplying the body with medications that help restore normal hormone function.
How To Start Post-Cycle Treatment
Starting PCT requires careful planning and adherence
to a structured protocol. Below are the key steps involved:
Wait for the appropriate timing: Most individuals wait 4-6 weeks after the last dose of steroids before starting PCT.
This allows the body enough time to metabolize the exogenous hormones and begin恢复自身的内分泌功能。
Arrange blood work: Before starting PCT, it is essential to conduct
a comprehensive blood panel to assess your current hormone levels and identify
any deficiencies or imbalances.
Consult with a medical professional: Always seek guidance from a
qualified physician or endocrinologist who has experience
in steroid use and PCT protocols. They can provide personalized recommendations based on your specific situation。
Begin the supplementation: Commonly prescribed medications for PCT include:
Testosterone Replacement Therapy (TRT) – to restore endogenous
testosterone levels.
Nolvadex or Clomiphene Citrate – to stimulate the release
of endogenous hormones and restore ovulation in females.
Arimidex – to suppress estrogen production, which can be elevated during steroid use.
FAQs about Post Cycle Treatment
How long should I wait before starting PCT?
Generally, it is recommended to wait at least 4-6 weeks after
your last steroid dose. However, this can vary depending
on the individual’s situation and the steroids used.
Do I need blood work before starting PCT?
Blood work is essential to assess hormone levels and identify any deficiencies or imbalances that may
require attention during PCT.
Can I start PCT on my own without a doctor’s advice?
It is not advisable to start PCT without consulting a medical professional.
Self-prescribing medications can lead to complications and potential health
risks.
What are the side effects of PCT medications?
Side effects can include nausea, headache, fatigue,
and changes in mood. These are usually mild but can vary based
on the individual and the medication used.
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