Los últimos ultramarinos: entre olas, cacao y arenques
El siglo XXI está contando los días de las tiendas más singulares que ha tenido nuestro país: los colmados donde se despachaban por primera vez los productos exóticos llegados de América
n ultramarinos es un resto descatalogado de otro siglo anclado en el trajín de la ciudad moderna. Y es, por lo tanto, oasis y tabla de náufragos, refugio y escondite. Es memoria de generaciones, soporte vital del barrio y sancta sanctorum de los parroquianos empadronados en tan nobles lugares. A muchos les llega allí el correo ordinario, los avisos de decesos y el impuesto de circulación, es el sitio donde reciben con una copa en la mano a sus acreedores, el mundo finito con fronteras invisible donde no rige Schengen, el destino de la esposa iracunda al final del día que encuentra a su media costilla cada noche allí en perfecto estado de revista. Es esa extensión de la casa donde muchos tienen domiciliada la nómina, a salvo de malgastarla en obligaciones absurdas e improductivas ajenas al local. Por eso un ultramarinos es la patria más chica de todas las patrias, la bandera de tu propio puerto y la baliza que te orienta en la oscuridad.
Aparadores de caoba
El propietario, sabio y con mil singladuras marcadas con muescas en su aparador de madera de caoba, palisandro o ébano con requiebros isabelinos, tiene salvoconducto de los dioses profanos y salva más almas que el Vaticano. Dar de abrevar al prójimo, dice su religión sin catecismo. Un ultramarinos es un galeón que se bambolea entre las olas, aunque usted llegue a creer torcidamente que es el efecto pernicioso de las dos medias limetas de vino que se ha encajado. Las antiguas tiendas de coloniales son monumentos nacionales sin que nadie los haya designado y son, por aclamación coral, popular y unánime, monumentos emocionales para quienes los frecuentan y llevan tatuada en el alma su geografía de mármol, madera vieja y fotos ajadas.
Se venden productos de ultramar
Ultramarinos es una palabra preciosa, evocadora. Nos habla del mar y de lo que hay al otro lado del charco. Nos trae aromas, colores, emociones. Encierra la promesa de aventuras. Aunque no se vean, en un ultramarinos hay barcos, faros, naufragios. Hay nostalgia. Es la promesa de lo que está más allá. Por eso su origen está muy ligado a las ciudades portuarias como Cádiz, Barcelona, Sevilla, Cartagena, Santander, La Coruña o Ferrol. Su nombre lo explica: durante el siglo XIX y el XX los ultramarinos eran el único sitio donde se podían adquirir los productos llegados de ultramar, de las colonias. Productos exóticos como el café, el cacao, especias desconocidas, tabaco, productos perecederos conservados en aceites y vinagres. Con el tiempo entraría el bacalao seco, las sardinas y los arenques ahumados y salados expuestos en el mostrador en los tabales de madera. Aquellos establecimientos adquirían un cruce de aromas que lo impregnaban con un olor peculiar: rancio, amaderado, olían a canela y legumbres en sacos de arpillera, a habano prendido y a los efluvios del vino que rezumaban las duelas de las botas.
Escaparate de Colmado Murría. Foto de su web
La mecedora de rejilla en la trastienda
Nunca fueron negocios de lujo. Eran tiendas generalmente humildes en las que empujaba toda la familia. Sus anaqueles repletos de conservas, los mármoles blancos gastados, las estanterías de madera tallada, los techos con rosetones decorativos y alguna mecedora de rejilla en la trastienda para el cabeceo, han convertido a los pocos que van resistiendo en la nobleza de la venta al por menor. Un testigo noble de otro tiempo entre supermercados alienantes y clónicos con su comida precocinada, sus reflectores blancos y su pan industrial. Un ultramarinos es un universo que solo gira sobre sí mismo. No admiten réplicas, cada uno con su identidad, iguales pero diferentes.
Abacerías, tiendas de abarrotes o misceláneas, ramos generales
Abacerías, abastos, tiendas del desavío, colmados o mantequerías (la mantequilla fue durante una buena parte del siglo XX un signo de estatus social), como prefieran llamarlos, esos fueron los establecimientos desde los que se impulsaron nuevos hábitos de consumo en España ligados a los nuevos productos americanos. En todo Latinoamérica tienen sus pares. Suelen llamarse tiendas de abarrotes en México y en general en casi toda Centroamérica; tiendita o tienda de misceláneas en Costa Rica. En Perú, Cuba o Venezuela suelen conocerse como bodegas. Pulpería en Honduras. Incluso en Puerto Rico, estado libre asociado a Estados Unidos, se emplea un término turbador: grosería, que en realidad es una derivación del grocery store (tienda de comestibles) anglosajón. Ramos generales, una hermosura del habla española, en Argentina; o tiendita en Colombia, como aquella de Arataca a donde la United Fruit Company llevaba los pargos congelados que inspiraron el comienzo de Cien años de Soledad, junto a las aceitunas griegas, los jamones gallegos y las manzanas de California.
Especialización, calidad y servicio para sobrevivir
Los ultramarinos han ido cayendo como caen las ramas secas de un árbol viejo falto de riego y de atención. Las cadenas de supermercados fueron violentando el espacio de los antiguos colmados, especializados en todo. Las grandes cadenas no pudieron sustituir ni el trato personal ni el fiado al cliente de confianza, pero el progreso en ese sentido es inexorable. Los que quedan hoy son obras de arte y de convivencia. La mayoría dispone ya de zonas parceladas o pequeñas barras donde es posible tomar una copa y degustar algunas de las delicias de la casa. Sobreviven gracias a una ultraespecialización, por lo general con productos gourmet. Son una apuesta a la calidad y los clientes siguen encontrando en la figura del propietario, que suele mantener su bata larga azul o parda, a alguien que conoce cada producto, el origen, sus virtudes y además aconseja con sumo gusto. La mayoría conserva sus elementos ornamentales originales y en gran parte la atmósfera original.
Alguien debería tener el buen gusto de organizar La vuelta a España en 20 ultramarinos. Aquí van algunas pistas. Algunos más antiguos que otros, unos sin barra y otros con ella, pequeños y grandes. Pero son todos los que están.
Colmado Quílez, Barcelona (1908). De la Familia Vilaseca a la familia Quílez y de ahí al Grupo Lafuente. 4.000 referencias de alimentación, once dependientes y una fachada de 40 metros. Un templo. (En Barcelona, también Casa Gispert, Lasierra; o Murria, de 1898, el año de la pérdida de las colonias, de estilo modernista: una delicadeza)
La confianza, Huesca (1871). Pasa por ser uno de los más antiguos de España y está declarado patrimonio comercial de la humanidad. Cuando abrió vendía sedas, encajes y porcelanas. Incorporó con el tiempo el café, los chocolates y los ahumados. Hoy es también bodega, incluyendo un pequeño y apacible comedor. Un espectáculo y una preciosidad perfectamente conservado.
Ultramarinos Gregorio Martín. Foto Casco Viejo Bilbao.
Ultramarinos Gregorio Martín, Bilbao (1835). José María Gurtubay comenzó a trabajar con bacalao de Noruega, Escocia e Islandia. Hoy ofrecen calidad top en todos sus productos: quesos, legumbres, embutidos, conservas, condimentos o chocolates. Trazabilidad de producto y precio. (En Bilbao, también Delicatesen López Oleaga).
El riojano, A Coruña (1896). Un clásico: vende bacalao de las Islas Feroe, quesos y licores gallegos, verduras a granel y vendía las gominolas a los cines de la ciudad. Un lugar de otro tiempo.
Veedor, Cádiz (1856): Empezó siendo tienda de comestibles hasta evolucionar a “tienda de comestibles y refino”. Desde los años setenta y hasta hace poco lo regentó Paco Chicón, quien acaba de fallecer. Ultramarinos y larga barra de bar con especialidades en el casco antiguo de Cádiz. (En Cádiz, también La cepa gallega o Casa Manteca, ambos hoy prácticamente consagrados a servicio de taberna)
Mantequería Andrés, Madrid (1870). Un dependiente llagado desde Cuenca, Andrés de las Heras, se quedó el negocio tras la muerte del propietario. Hoy es un lugar de referencia ligado a la calidad. Conservas, vinos, charcutería selecta, legumbres, dulces regionales. (En Madrid, también Mantequerías Bravo: una cumbre de la calidad y la variedad; El Cangrejero, que traía cangrejos y quisquillas y hoy tira la mejor cerveza de Madrid entre conservas), Charcutería Octavio, de los años 70: no hay nada que no encuentre allí)
El Cangrejero. Foto Revista Placet
Casa Montal, Zaragoza (1919), un referente nacional de la alimentación. Lo regenta ya la cuarta generación de la familia. Además de productos de primera y una de las bodegas mejor surtidas de Europa, ofrecen platos preparados. Tienen restaurante y una despensa gourmet. El edificio es un palacio renacentista del siglo XV. (En Zaragoza, también Hermanos Bermejo)
Las Teresas, Sevilla ( 1870), fue en su origen tienda de ultramarinos, después fue bodega y desde los años setenta, aunque conserva ese aroma clásico, es un bar en el que sirven un jamón canónico y unos quesos de aúpa. (En Sevilla, también Ultramarinos Alonso, de 1935; y Casa Moreno, más contemporáneo pero con sabor antiguo o Casa Palacios)
Ultramarinos Carro, Santiago de Compostela (1880), cuando abrieron traían productos de Astorga. En la actualidad, son fuertes en licores, vinos, dulces y quesos. (En Santiago también Cepeda, que vende la mezcla de las especias para los callos. Llegó a tener fábrica de chocolate propia)
Zoilo, Malaga (1950), algo más contemporáneo pero muy interesante: productos típicos malagueños, salchichón de Málaga, chorizo de Ronda, quesos de la zona, vinos dulces, borrachuelos y tortas de algarrobo y almendra. Tienen, en su fecha, los célebres mantecados de La perla de Antequera.
Quien le puso voz y música honrando a estos templos fue Javier Ruibal con sus tanguillos chicucos. Así se llaman en Cádiz a los propietarios y/o dependientes de los ultramarinos, que procedían de Cantabria. Llegaron a dominar la venta al por menor en la ciudad y, como la colonia gallega, más entregada a la hostelería y de forma especial a los freidores de pescado, nunca perdían el arraigo con su tierra de origen. Llegaban a Cádiz siendo chavales y con una mano delante y otra detrás. Los avalaba la promesa del propietario del negocio de ampararlos, alojarlos, mantenerlos y enseñarles el oficio hasta que prosperaban. Una investigación de los técnicos del Archivo Provincial de Cádiz revela que la correspondencia comercial entre muchos de estos establecimientos con proveedores de Hamburgo, Manila, Londres, Nueva York o Suecia se establecía con familias de origen en los pueblos cántabros de Villapresente, Cerrazo, Vispieres, Lloredo o Torrelavega.
Ruibal lo clavó. “Atento porque te habla el rey del ultramarino/¡ yo le vendo al que tiene pasta pero le fío al que está canino”, una declaración de intenciones mientras enseñaba el género: “Soy el príncipe del arenque, el bacalao y la alubia fina/tengo un fino y un aguardiente que la gente se arremolina/ la canela y el té a la menta y la pimienta del Camerún/ las ciruelas de Damasco, te vendo en frasco mormo de atún”. Para rematar con nostalgia: “y el colmao que era un ateneo y daba vida a la población/se murió porque justo al lao de mi tiendita modesta/ se instaló un supermercao / y ahí se acabó la fiesta/ con el envase al vacío se perdió el papel de estraza/ el jaleo y el mujerío y el dulce de calabaza”. Y se hizo el silencio.
* Foto de portada: Ultramarinos Bar Veedor de «baresdeandalucía.es»
Instagram: @anthdezrodicio / Twitter: @AHRodicio
Fantástico artículo! Yo les dediqué uno de los libros que más me ha gustado escribir, pero solo pude abarcar la ciudad de Barcelona. Me hubiera encantado, como usted dice, recorrer la Península de tienda en tienda. Un saludo cordial.
Inés B.
Muy interesante y emotivo. Me trae recuerdos de mi juventud. Había más de uno cerca de casa. Son, como tantas otras cosas, estampas de otra época.
Que bien escribes condenado! Me guardo el artículo par visitarlos. Como estoy en galicia el de Coruña y Santiago lo buscaré de inmediato. Abrazoa
Un artículo tan necesario y tan cuidado, con una sensibilidad veraz de la realidad, me has atrapado en la lectura. Enhorabuena y me apunto contigo Antonio a hacer el viaje a EspaÑa en 20 ultramarinos. SALUD y nos vemos pronto en algún ultramarinos lo quiera el destino.
Muchas gracias Sergio: haremos ese viaje ¡ no lo dudes
Muchas gracias amigo. tómate algo a mi salud en tierras gallegas ¡
Así es, al mnenos nos queda el recuerdo y la evocación. Un abrazo
Muchas gracias Inés. Buscando tu libro ya ¡
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The cons are primarily a question of your training expertise and available time, and you may easily work around them by
adapting the program. «The calves are like no other muscle, and daily they appear to have a special mood. Typically I can do calf raises with footwear on and it feels better, then different instances the footwear get in the greatest way and I really have to do that train with naked feet…It’s strange, type of supernatural. HIIT, simply put, is sprint work—short bursts of all-out effort adopted by short relaxation intervals.
Nonetheless, full-body workouts are particularly well-suited to newbies, who sometimes don’t want as many units as intermediate and superior trainees (such as bodybuilders) to stimulate growth. Each time you go to the health club, you attempt to do extra reps than you did the exercise before. As Quickly As you’re able to do 8 reps in each set, improve the burden for the following workout. For instance, in the first push exercise, the prescription for the bench press is three sets of 5-8 reps. In a super world, you’ll have a day of relaxation between every workout.
Doing curls on an incline bench, along with your elbows behind your again, helps to focus on the long head of the biceps. The dumbbell shoulder press targets the triceps and shoulders, with many of the work being carried out by the anterior, or front deltoid. If you favor using a barbell to dumbbells, the overhead barbell press will do the job simply as properly. Subsequent up is the barbell squat, which hits the quadriceps, glutes and decrease again.
I measure this by putting my hands on the sensors that come with most trendy treadmills. Finest of all, I’m recovering quicker than ever, and I’m able to doing a lot more work within the fitness center. Progressive overload stimulates the adaptive responses that make muscles grow.
Running an upper-lower cut up solves the problem of training your decrease physique every single day. For example, a 3-day PPL routine is excellent for novices or those with a busy schedule, whereas a 6-day break up is right for advanced lifters looking for extra quantity and frequency. And on the end of the post, I’ll additionally present you how to use these methods together to create a coaching routine that may maintain your muscle tissue growing. At a certain level, you stop seeing and feeling those self same outcomes. This happens because your muscular tissues have tailored to the workout routine.
If you want to observe a well-designed and efficient 8 week muscle constructing program, you can obtain the above routine. Most compound workouts for the decrease physique contain your hamstrings in some capability, but none achieve this optimally. To work your hammies for maximal power and muscle improvement, you must get artistic together with your compounds. In Contrast to regular barbell squats, the Bulgarian squat variation includes your hamstring to a considerably larger degree. Squat exercises like the back squat and the front squat contain the hip, knee, and ankle joints and recruit a quantity of major muscle groups within the decrease body.
For each workout, select a weight that’s difficult for 6-15 reps. Don’t fear about your relaxation instances an extreme quantity of – if something, longer relaxation times work greatest. You break muscle within the health club, but you construct muscle during recovery. You’re more or less slapping your muscular tissues across the face and surprising them into quick progress. It’s what’s referred to as the regulation of diminishing returns – or extra generally on the health club floor, beginner positive aspects. This is a weekly exercise routine designed for both men and women who aren’t afraid to knuckle down in the trenches and carve out some nice muscle.
This muscle building workout program is for late beginners to intermediate bodybuilders who want to add muscle mass and likewise add energy, and wish a new or different coaching strategy. This exercise is ideal for these who are aiming to enhance power in addition to construct muscle. A 5 day break up is taken into account to be a superb exercise split for constructing muscle. It permits for maximum training volume and emphasis on every major muscle group, while additionally providing enough relaxation days each week.
One widespread mistake just isn’t adjusting the cut up in accordance with personal restoration needs. Everyone’s restoration ability differs, and sticking rigidly to a predetermined schedule can hinder progress. You would possibly begin robust however find that your vitality wanes because the session progresses. By the end of your workout, you could be going through the motions somewhat than pushing yourself effectively. The Bro Split is among the most well-known coaching splits.
As An Alternative, you’ll start with some extraordinarily managed reps doing seated dumbbell press. If you follow a program with the proper energy and strength training, you’ll be able to both shed weight AND build muscle on the same time. Exercises like squats, deadlifts, and bench presses ought to be staples in your routine.
It allows you to concentrate on muscle growth without the fixed cycle of chopping. If you want to actually rework your physique, committing to a full 12 months of bulking can be the key. With our carry motion we’re going to be accruing extra quantity. Our targets with this helpful train are to get an extra conditioning effect from the carry, and to build grip sustainability which is ready to benefit us in our main lifts. In reality, the Farmer’s Carry is a good exercise to incorporate in every dumbbell workout session. Click right here to return to our full listing of strength coaching workout routines. The reverse fly is a superb rear delt train that additionally works the muscular tissues in your upper again that pull your shoulder blades together.
But, you’ve nonetheless got yet one more set to compete – just like the final one. You Have got 2 minutes to rest (I recommend lying on the floor!) before you get beneath the rack once more. On your last two sets, you drop the burden to 50 p.c of what you used for the first three units. Do six partial reps where you only come up three-quarters of the way after which return down into the following rep. Yet, the average size of a set is just about half of that time. The following two training concepts will allow you to to lengthen out your time beneath pressure. The idea of time under tension relates to how long you retain the target muscle group careworn during your set.
If you’re a newcomer to the health club but a veteran in one other sport, you’ll already perceive the value of a good warm-up. These will make certain you minimise damage and maximise muscle constructing potential. There are dozens of workout routines you could do on chest day, but you most likely don’t need to spend your Monday—aka International Chest Day—doing all of them.
If you already do plenty of pressing workouts, you might already work your entrance delts sufficiently, in which case it can save you your isolation work for the following train. Perform workout routines that contain these three movement directions, and you will have labored all components of your deltoid muscular tissues. Sometimes with specialization workouts you are going to wish to dedicate two or three lifts to the body half you are specializing in, making the workout slightly crowded when you match every little thing in. Perform Exercise A and Exercise B one after one another after which break for a day earlier than moving to Workout C and Workout D to spherical out your training week. Even this could possibly be overcome by doing one week of decrease, higher, lower coaching and the subsequent week of upper, lower, higher training—and continually alternating as such.
In terms of squat depth, there’s no must go all the best way down. Somewhere round parallel, even barely above, is still deep enough to make your quads develop. Like preserving a constructive mindset, setting objectives is like having a roadmap to Gainsville. Targets offer you course; every achievement on the method in which is like a checkpoint, preserving you on track. If you’re here as a result of you’re eager to ramp up their results and grind out extra development you’re in the best place. We imagine that everyone can optimize not only their athletic performance but their human potential.
You can attempt to increase the number of times you eat all through the day to assist fight this a bit. Fat is a macronutrient that may help you reach your targets in the proper quantity. It’s greater in energy, so a little bit can go a good distance. Particularly should you wrestle to eat sufficient calories, adding more fat to your diet may help you increase your energy with out feeling too full. After protein, to get larger, you have to eat sufficient calories, and those calories ought to come from sources composed of carbs and/or fat. If you wish to maintain it easy, target ~1 gram of protein per pound of physique weight (2.2 grams per kg). If you get your whole protein from plant-based sources, you might need to purpose slightly higher at around 1.0g/lb (2.2g/kg).
Like with weight coaching above, you need to enhance the issue to have the ability to challenge your muscle tissue to adapt. For each one of the barbell actions above, it’s okay tostart with simply the bar, after which add weight in 5 lb (2.2kg) increments each week. As we identified above, as lengthy as you get close to failure, recent analysis exhibits that anything between 5-30 reps is about equal for muscle progress. Quantity refers to the whole variety of units and reps you challenge your muscle tissue with each week. Some individuals will bulk up much quicker by overeating extra energy than this, but we don’t recommend it. Your physique has a limit to how a lot muscle it could naturally construct every week.
It turned out that only the group that educated with very gentle weights skilled sub-optimal muscle progress – within the different three groups, muscle development was comparable. The lightest group used 20% of their 1RM (max), which they lifted for about 50–85 reps per set. Mass marked exercises are those who assist you to build crude muscle mass and power. Isolated workout routines are those who isolate the muscle permitting you to focus on its full range of motion. In distinction our exercise plan lets you activate protein synthesis twice within the week, making a more favorable setting for muscle development to freely occur.
If you wish to rework your physique from lean to aesthetic, you can check out this eight week muscle building exercise plan. I’ve recently created this program for myself and have been using it for the final couple of weeks. I’m noticing some improvement which is why I’ve decided to hand it out on this article. Anytime you give attention to two completely different objectives at once (losing weight AND building muscle), neither of those will be accomplished optimally. You can construct muscle extra shortly if you give consideration to that as your major aim, eat more energy, and continue to problem your self in your workouts.
When you exceed your muscle-building capability, those additional energy are saved as body fats, not as muscle – which isn’t essentially a bad thing. There will likely always be SOME fat put on while you bulk – it won’t be 100% muscle even for folks like professional bodybuilders with great genetics. I realized that gyms are not a requirement for building muscle and getting stronger, although a great fitness center workout can actually velocity up the method. I spent the subsequent six years coaching in a fitness center, reading each muscle and health journal I may discover, ingesting protein shakes religiously…and had about three kilos of muscle acquire to level out for it. To this day, it’s nonetheless a giant challenge for me to achieve weight or build muscle. If you’re committed to creating the best exercise plan for year-long bulking, listed here are a few often-overlooked ideas that will assist you optimize your progress.
Simply like most weight training programs built around the upper/lower cut up, The Muscle Building Workout Routine divides everything up into 2 several sorts of exercises. Just as a result of you’re coaching every muscle twice every week doesn’t necessarily imply you’ll do the identical exercises. You’ll see under that you’ll do totally different exercises for each workout.
You’re not going to build muscle as quickly compared to doing all your coaching in a well-equipped gym. The first is a reduction within the danger of «repetitive stress» accidents. Doing the same workouts week after week, particularly if you’re pushing heavy weights, can take a giant toll on your joints. Doing some of your training with greater reps and lighter weights is also a good way to offer your joints a break from the fixed pounding they get if you’re always lifting heavy.
By now, if you’ve been listening, you understand you need to add some form of cardio to your routine so as to keep shredding fat and building lean muscle. He is an ACE-certified personal coach and holds the ACE Orthopedic Exercise certification. It’s straightforward to overtrain when switching from primarily compound to primarily isolation exercises. This is why we advocate the Lat Pull-In as one of the best exercise for lats. A appropriately carried out Lat Pull-Down can be good if–again–the lifter is cautious to tug the back facet of the arm towards the physique and never behind it.
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